Микро колачи

Почела сам да правим микро колаче јер бисмо од великог, док је топао, појели доста, а остатак би се данима вукао по фрижидеру. Мале порције показале су се као одлична навика: поједемо их док су свежи, послуже као десерт или ужина тог дана и нема остатака. Испечете нешто од онога што тренутно имате. Чак и када су нам на Бишеву стигли ненајављени гости, поделили смо свеже печен микро колач и било је таман по једна мала кришка за свакога.
Испробала сам много комбинација и укуса, а неколико сам коначно записала у овом тексту.

Десерт може да буде и хранљив, па колаче правим од квалитетних састојака и ослањам се на природну слаткоћу воћа. У основним рецептима нема додатог шећера; слаткоћу доносе свеже и сушено воће, уз понеки комадић тамне чоколаде. Микро колачи садрже јаје, хељдино или овсено брашно и орашасте плодове. За безглутенску верзију користите сертификован безглутенски овас и друго брашно без глутена; спелта није безглутенска. За веганску варијанту једно јаје можете да покушате да замените кашиком млевеног лана помешаном с три кашике воде, али текстура може бити другачија.

Слаткоћу добијам из ситно исецканог и потопљеног сушеног воћа или наренданог свежег воћа.

Сушено воће и орашасте плодове ситно исецкам, прелијем врелом водом и оставим најмање два сата. Вода у којој се воће натапало постане слатка, па се та слаткоћа сједини с тестом и додатни шећер није потребан. Слично делују нарендане јабуке и крушке и изгњечене банане. Цимет, кокос и ванила појачавају утисак слаткоће иако сами нису шећер. Сушено воће можете да потопите и преко ноћи у фрижидеру. Када додам остале састојке, смесу оставим још кратко да одстоји.

Пре него што је сипам у мали калуп, смесу још једном добро промешам. Волим да колачић украсим орашастим плодовима или кришком воћа. Печем га после главног оброка, док је рерна већ загрејана, па искористим последњих десетак минута њеног рада. Воћну арому обогатим циметом, горким какаом, кокосом или сусамом, али сваки додатак можете да прилагодите укусу.

Уживајте у малим, свежим десертима пажљиво и без непотребног расипања.

1. Смоквољубац

Суве смокве воле индијске орахе

Смокве су укусне и рецептима дају посебну ноту, али су нам већи део године доступне сушене. Потапањем их поново омекшамо. Ово је мали колач од смокава и индијских ораха, с хељдиним брашном и циметом, који нестане брже него што се припрема.

Замислите сочан комадић смокве у меком тесту и њену пуну арому у сваком залогају.

2. Воћна кашица

Зрело воће које треба искористити

У домаћинству с малом децом често остане зрела банана, пола крушке или воће већ припремљено за оброк. За колач користите само воће које није било загрижено или у контакту са пљувачком и које је правилно чувано у фрижидеру. Та зрела, чисто одвојена половина воћке одлична је основа за мали колач и природно доноси довољно слаткоће. Тако остатак употребимо у новом, укусном облику и применимо принцип поновне употребе уместо бацања хране. Сваки безбедно сачуван комадић може да добије нову намену.

Ароме воћа споје се у мирис који лако измами осмехе за столом.

3. Беба чупавац

Кокос, урме, какао и још мало кокоса

Кокос и чоколада стари су пријатељи и њихови укуси лепо се допуњују. Класични чупавац има бисквит уваљан у чоколаду и кокос. Овај је још „беба”: тесто му је тамно од какаоа, одозго има мало чоколаде и кокосове мрвице. Слаткоћу доносе потопљене урме, које ублажавају горчину какаоа, уз мали комад тамне чоколаде за глазуру.

Мирише на нежну слаткоћу урми, кокоса и какаоа.

Када је колач печен, извадим га, ставим одозго комадиће чоколаде и вратим на минут или два у искључену топлу рерну. Отопљену чоколаду размажем и поспем кокосом. Тако добијемо препознатљиву тему чупавца: чоколадни прелив и кокос на меком тесту.
Овсено брашно даје влажнију и збијенију текстуру него хељдино. Колач више подсећа на чоколадни брауни него на мафин или лаган бисквит. За растреситије тесто употребите хељдино или друго одговарајуће брашно.

Желела сам да се глазура охлади и постане мало хрскава, али колачић је био премален и нестао је док је још био веома топао. Следећи пут ипак сачекајте да се прохлади.

4. Крушкакао

Крушка с мирисом какаоа

Сочност крушке стапа се с баршунастим какаом у колачу који мирише на јесењу суботу.

Крушка је одлична за колаче јер је сочна, слатка и ароматична. Њен сок даје довољно слаткоће, па додатни шећер није потребан. Крушка се лепо слаже с какаом и тамном чоколадом, а ситни комадићи воћа, чоколаде и сувог грожђа смењују се у сваком залогају.