Веге бургери

или пљескавице од махунарки

Ово је збирка рецепата за вегетаријанске и веганске бургере, које ми радо зовемо пљескавицама или полпетама. Повртна полпета и протеински веге бургер нису увек исто. Полпете могу да садрже углавном поврће и презле, док су ови рецепти засновани на махунаркама и другим биљним изворима протеина. Главни састојци су леблебија, пасуљ, сочиво, тофу и грашак, уз мало поврћа, семенки, зачина или житарица. Уместо брашна понекад додам вегански протеински прах од грашка, па две кашике брашна заменим истом количином протеинског праха. То није обавезно; обично брашно или овсене пахуљице такође добро повезују смесу.

За пријатнији укус и варење махунарки, ајурведа препоручује употребу зачина. У воду за кување можемо да додамо ким, анис, бибер, пискавицу или ловор, а у смесу за бургер бибер, чили, бели лук, кари или другу мешавину. Ако кувате за децу, бирајте блаже зачине попут кумина и коријандера и прилагодите количину њиховом узрасту и укусу.

Не једем много хлеба и пецива, па бургере најчешће послужим на тањиру с поврћем и прилогом. Ипак, можете да их ставите у лепињу, додате сочан сос, салату и парадајз и направите домаћу брзу храну. Уз пиринач, кромпир или поврће постају заокружен ручак.
Истражите рецепте, пронађите инспирацију и сложите укусне, разноврсне веге оброке.

Разноврсна биљна исхрана, редовно кретање, пажљиво дисање и медитација могу да буду део животног стила којим негујемо будан ум, здраво тело и мирније срце.

1. Шаргарепастични бургер

Шаргарепа, леблебија и овас – тешко је изабрати шта је боље

Леблебија је цењен биљни извор протеина и влакана, а јелима даје благу, кестењасту ноту. Зато је радо користим и комбинујем на много начина. Овај бургер од леблебија, шаргарепе и овса веома је једноставан, а састојке можете да нађете у готово свакој продавници. Све само помешамо, изгњечимо, обликујемо и испечемо. Добијамо благо слаткаст, хрскав и заситан оброк који прија целој породици.

Пре обликовања поново промешам и добро изгњечим рукама. Смеса треба да буде густа и довољно лепљива да задржи облик. По потреби додам кашику брашна или мало воде. Бургере печем у тигању с мало уља или их покапам уљем и ставим на папир за печење, уз кромпир и батат.

Послужим уз нешто зелено, на пример блитву или салату од руколе с лимуном, белим луком и маслиновим уљем. Пријатно и нека остане масни брк!.

Уживајте у баршунастој текстури леблебије и свежем контрасту поврћа.

2. Медитерански бургер

Тофу, грашак и зачини – мириси Медитерана

Овај бургер ми се посебно допада јер је сочан и укусан, а није сув и скробаст као што повртне полпете понекад могу да буду. Изгњечени тофу и грашак чине протеинску основу, уз зелено биље, блитву и медитеранске зачине. Резултат је лагано хрскава корица и сочна, хранљива средина.

Босиљак и маслиново уље стварају неодољиву медитеранску ноту у овој биљној комбинацији.

Већ неко време у бургере додајем сирове листове блитве, спанаћа или другог зеленила и одлично се уклапају. Бојала сам се да ће пустити превише течности, али ако их исечем на врло ситне траке и смесу оставим сат или два, листови омекшају и лепо се повежу с другим састојцима. Тамнозелени листови доносе свежину и добар контраст богатој основи бургера.

Укус који подсећа на обалу острва и оброк из бакиног врта носи вредност која траје.

3. Далеко је Мексико

Пасуљ, тофу, паприка и шаргарепа – богат и снажан бургер

Назив асоцира на Мексико због зачина и комбинације укуса, иако су многи састојци одавно присутни и у нашој кухињи. Пасуљ је хранљива махунарка богата протеинима, влакнима и микронутријентима попут гвожђа, магнезијума и фолата. Влакна доприносе нормалном раду варења. Паприка, шаргарепа и црни лук освежавају скробасту ноту пасуља и додају још поврћа. Хељдино брашно повезује смесу, а зачини јој дају дубину.

Када смеса одстоји, обликујем бургере и уваљам их у семенке сунцокрета. Током печења семенке постају хрскав оквир око меке средине и подстичу нас да сваки залогај жваћемо полако.

Већ први залогај позива да успоримо, пажљиво жваћемо и приметимо све слојеве укуса.

4. Бургер Сочивољуб

Сочиво, хељда и јаје – протеинско појачање

Често кувам сочиво. Првог дана једемо га с пиринчем и поврћем или као прилог, а од остатка следећег дана правим бургере. Припрема је једноставна: све састојке помешамо и испечемо. Пошто сочиво има благ укус, додам мало парадајза, сенфа и хариса мешавине. Хариса је љута, па је дозирајте пажљиво; можете да је замените слатком млевеном паприком.

Љуткаст и благо оријенталан укус сваки пут одведе непце на мало путовање.

Сочиво садржи биљне протеине и растворљива и нерастворљива влакна, па је користан део разноврсне исхране. Ако неко од укућана не воли брашнасту текстуру куваног сочива, као мој муж, ови бургери могу да буду добар начин да га проба у другом облику.

Придружи се мом редовном програму онлајн јоге, негуј редовну праксу јоге и медитације и упознај јогијски начин живота. Видимо се онлајн, Тена.