Vege burgeri
ili pljeskavice od mahunarki
Ovo je zbirka recepata za vegetarijanske i veganske burgere, koje mi rado zovemo pljeskavicama ili polpetama. Povrtna polpeta i proteinski vege burger nisu uvijek isto. Polpete mogu da sadrže uglavnom povrće i prezle, dok su ovi recepti zasnovani na mahunarkama i drugim biljnim izvorima proteina. Glavni sastojci su slanutak, grah, leća, tofu i grašak, uz malo povrća, sjemenki, začina ili žitarica. Umjesto brašna ponekad dodam veganski proteinski prah od graška, pa dvije kašike brašna zamijenim istom količinom proteinskog praha. To nije obavezno; obično brašno ili zobene pahuljice također dobro povezuju smjesu.
Za ugodniji okus i probavu mahunarki, ajurveda preporučuje upotrebu začina. U vodu za kuhanje možemo da dodamo kim, anis, biber, piskavicu ili lovor, a u smjesu za burger biber, čili, bijeli luk, kari ili drugu mješavinu. Ako kuhate za decu, birajte blaže začine poput kumina i korijandera i prilagodite količinu njihovom uzrastu i ukusu.
Ne jedem mnogo hljeba i peciva, pa burgere najčešće poslužim na tanjiru s povrćem i prilogom. Ipak, možete da ih stavite u lepinju, dodate sočan sos, salatu i paradajz i napravite domaću brzu hranu. Uz riža, krompir ili povrće postaju zaokružen ručak.
Istražite recepte, pronađite inspiraciju i složite ukusne, raznovrsne vege obroke.
Raznovrsna biljna ishrana, redovno kretanje, pažljivo disanje i meditacija mogu da budu dio životnog stila kojim njegujemo budan um, zdravo tijelo i mirnije srce.
1. Mrkvastični burger
Mrkva, slanutak i ovas – teško je izabrati šta je bolje
Slanutak je cijenjen biljni izvor proteina i vlakana, a jelima daje blagu, kestenjastu notu. Zato je rado koristim i kombinujem na mnogo načina. Ovaj burger od slanutka, mrkve i ovsa veoma je jednostavan, a sastojke možete da nađete u gotovo svakoj prodavnici. Sve samo pomiješamo, izgnječimo, oblikujemo i ispečemo. Dobijamo blago slatkast, hrskav i zasitan obrok koji prija cijeloj porodici.
SASTOJCI
– oko 250 g kuhanog slanutka
– 2/3 šolje sitnih zobenih pahuljica
– jedna veća mrkva
– dva čena bijelog luka
– dvije kašike susama
– so i biber
– dvije kašike maslinovog ulja
PRIPREMA
Slanutak dobro izgnječim viljuškom, a mrkvu i bijeli luk sitno narendam. Dodam ostale sastojke i, po želji, malo kajenskog bibera. Ako je smjesa suha, dodam kašiku ili dvije vode. Mrkva će u dodiru sa solju pustiti malo tečnosti, koju će ovas upiti. Zato smjesu ostavim jedan do dva sata da se poveže i postane ljepljiva.
Prije oblikovanja ponovo promiješam i dobro izgnječim rukama. Smjesa treba da bude gusta i dovoljno ljepljiva da zadrži oblik. Po potrebi dodam kašiku brašna ili malo vode. Burgere pečem u tiganju s malo ulja ili ih pokapam uljem i stavim na papir za pečenje, uz krompir i batat.
Poslužim uz nešto zeleno, na primjer blitvu ili salatu od rukole s limunom, bijelim lukom i maslinovim uljem. Prijatno i neka ostane masni brk!.
Uživajte u baršunastoj teksturi slanutka i svježem kontrastu povrća.
2. Mediteranski burger
Tofu, grašak i začini – mirisi Mediterana
Ovaj burger mi se posebno dopada jer je sočan i ukusan, a nije suh i skrobast kao što povrtne polpete ponekad mogu da budu. Izgnječeni tofu i grašak čine proteinsku osnovu, uz zeleno bilje, blitvu i mediteranske začine. Rezultat je lagano hrskava korica i sočna, hranljiva sredina.
Bosiljak i maslinovo ulje stvaraju neodoljivu mediteransku notu u ovoj biljnoj kombinaciji.
Već neko vrijeme u burgere dodajem sirove listove blitve, špinata ili drugog zelenila i odlično se uklapaju. Bojala sam se da će pustiti previše tečnosti, ali ako ih isječem na vrlo sitne trake i smjesu ostavim sat ili dva, listovi omekšaju i lijepo se povežu s drugim sastojcima. Tamnozeleni listovi donose svježinu i dobar kontrast bogatoj osnovi burgera.
Ukus koji podsjeća na obalu ostrva i obrok iz bakinog vrta nosi vrijednost koja traje.
SASTOJCI
– oko 150 g tofua
– šolja kuhanog graška
– velika kašika tapioka brašna
– dva čena bijelog luka
– dvije kašičice veganskog pesta đenoveze
– nekoliko listova mlade blitve
– tri veća lista svježeg bosiljka
– malo sušenog ruzmarina
– so i biber
– tri kašike maslinovog ulja
PRIPREMA
Tofu i grašak dobro izgnječim viljuškom, blitvu sitno isječem, a bijeli luk narendam. Dodam sve ostale sastojke i smjesu ostavim najmanje sat vremena da se poveže i upije arome. Pesto nije obavezan jer već ima dosta začina; ako ga koristite, provjerite da li je veganski. Smjesa treba da bude gusta, blago ljepljiva i pogodna za oblikovanje. Burgere polako pečem po nekoliko minuta sa svake strane u tiganju ili u rerni.
Poslužim uz povrće kuhano na pari ili s roštilja, salatu, malo riže, masline, list bosiljka i mnogo ljubavi.
3. Daleko je Meksiko
Grah, tofu, paprika i mrkva – bogat i snažan burger
Naziv asocira na Meksiko zbog začina i kombinacije ukusa, iako su mnogi sastojci odavno prisutni i u našoj kuhinji. Grah je hranljiva mahunarka bogata proteinima, vlaknima i mikronutrijentima poput željeza, magnezijuma i folata. Vlakna doprinose normalnom radu probave. Paprika, mrkva i crni luk osvježavaju skrobastu notu pasulja i dodaju još povrća. Heljdino brašno povezuje smjesu, a začini joj daju dubinu.
Kada smjesa odstoji, oblikujem burgere i uvaljam ih u sjemenke suncokreta. Tokom pečenja sjemenke postaju hrskav okvir oko meke sredine i podstiču nas da svaki zalogaj žvaćemo polako.
SASTOJCI
– oko 250 g kuhanog pasulja
– pola crvene paprike
– jedna srednja mrkva
– komad dimljenog tofua
– dva čena bijelog luka
– pola male glavice crnog luka
– senf
– dvije do četiri kašike koncentrata ili pasiranog paradajza
– dvije kašike heljdinog brašna
– so i biber
– dimljena paprika
– tri kašike ulja
– malo sjemenki suncokreta
PRIPREMA
Kuhani grah izgnječim viljuškom, tofu krupno narendam, a mrkvu i bijeli luk sitno. Papriku i crni luk isječem na sitne kockice. Sve pomiješam s uljem, senfom, paradajzom, solju, biberom, dimljenom paprikom, malo kumina i, po želji, kajenskim biberom. Na kraju umiješam brašno da dobijem gustu, lepljivu smjesu. Možete da upotrijebite i drugo brašno. Smjesu ostavim nekoliko sati, zatim oblikujem burgere, blago ih uvaljam u sjemenke i ispečem u rerni ili tiganju s malo ulja. Poslužim uz sočnu salatu, pečeno povrće, svjež avokado i ljuti sos.
Uživajte u cjelovitosti i bogatstvu ove kombinacije na tanjiru.
Već prvi zalogaj poziva da usporimo, pažljivo žvaćemo i primijetimo sve slojeve ukusa.
4. Burger Ljubitelj leće
Leća, heljda i jaje – proteinsko pojačanje
Često kuham leća. Prvog dana jedemo je s rižom i povrćem ili kao prilog, a od ostatka sljedećeg dana pravim burgere. Priprema je jednostavna: sve sastojke pomiješamo i ispečemo. Pošto leća ima blag ukus, dodam malo paradajza, senfa i harisa mješavine. Harisa je ljuta, pa je dozirajte pažljivo; možete da je zamijenite slatkom mljevenom paprikom.
Ljutkast i blago orijentalan ukus svaki put odvede nepce na malo putovanje.
Leća sadrži biljne proteine i rastvorljiva i nerastvorljiva vlakna, pa je koristan dio raznovrsne ishrane. Ako neko od ukućana ne voli brašnastu teksturu kuhane leće, kao moj muž, ovi burgeri mogu da budu dobar način da ga proba u drugom obliku.
SASTOJCI
– velika šolja kuhane leće
– dvije kašike heljdinog brašna
– jedno jaje
– velika kašika susama
– kašičica senfa
– tri kašike pasiranog paradajza
– dva čena bijelog luka
– so i biber
– kašika harisa začina
– dvije kašike maslinovog ulja
PRIPREMA
Bijeli luk sitno narendam ili isjeckam, pa dobro pomiješam sve sastojke. Ako nemam otvoren pasirani paradajz, upotrijebim kašiku koncentrata. Ako je smjesa suha, dodam malo vode, ali ona i dalje treba da ostane gusta. Ostavim je najmanje dva sata da se ukusi prožmu, zatim oblikujem burgere i pečem ih u rerni ili tiganju.
Ukusan i hranljiv ručak brzo je spreman. Burgere poslužim uz pečeno povrće i salatu.
Pridruži se mom redovnom programu online joge, njeguj redovnu praksu joge i meditacije i upoznaj jogijski način života. Vidimo se online, Tena.
