Proljetna miso supa
Miso čorba je tradicionalno japansko jelo od bujona u koji se umiješa miso pasta od fermentirane soje. Dodaju se i drugi sastojci po izboru, poput raznog povrća, tofua i algi, u zavisnosti od regionalnih i sezonskih recepata i ličnih želja. U japanskoj kulturi ishrane miso čorba je čest dio svakodnevnog jelovnika.
Miso je fermentirana namirnica. Nepasterizirana pasta može sadržavati žive mikroorganizme, ali njihova količina zavisi od proizvoda i smanjuje se zagrijavanjem. Miso zato koristim prvenstveno zbog okusa i dodajem ga nakon kuhanja.
Prema japanskom običaju sastojci se biraju u skladu s godišnjim dobom, pa čorba dobija različite boje, teksture i ukuse. Često se spajaju mladi luk i tofu, odnosno sastojak jačeg sa sastojkom blažeg ukusa. Kombinuju se i namirnice koje plutaju, poput vakame alge, s onima koje tonu, poput krompira. Mogu se dodati gljive, krompir, morske alge, zeleno lisnato povrće, luk, mahune, škampi, riba, školjke i isječeni daikon. Preuzeto sa…
Proljetna miso čorba
Miso čorba izvorno ima samo nekoliko sastojaka. Željela sam da zadržim tu jednostavnost i, u skladu s japanskom tradicijom, prilagodim čorbu godišnjem dobu i namirnicama koje su mi dostupne. U martu sam u vrtu na ostrvu Biševu ubrala mladi luk i blitvu. Pošto nisam imala gotov povrtni bujon, dodala sam komad celera koji sam izvadila prije služenja. Miso pastu radije umiješam nakon kuhanja kako bi korisne bakterije nastale fermentacijom ostale žive. Miso se može dodati gotovo svakoj povrtnoj čorbi, pa je često pripremam. Brzo je gotova, veoma je zdrava i zato je volimo.
Miso čorba uvijek prija, otvara apetit, hrani ćelije, jača imunitet, poboljšava crijevnu floru i brzo se pojede.
SASTOJCI
– jedan mladi luk
– komadić celera ili peršuna
– komad tofua
– par listova blitve
– komadić đumbira
– maslinovo ulje
– kašika miso paste
količina za dvije osobe
PRIPREMA
Kratko propržim sitno isjeckani mladi luk na vrućem maslinovom ulju.
Zatim dodam oko tri šolje vode, malo soli, komad celera i komadić đumbira. Kuham 10 minuta. Kada celer omekša, izvadim njega i đumbir, pa u čorbu dodam blitvu isječenu na tanke trake i kockice tofua. Kuham još pet minuta i ugasim vatru. Izvadim nekoliko kašika čorbe, u njima rastvorim miso, vratim u šerpu i sve promiješam. Služim toplo, posuto kašikom preprženog susama.
