Rižoto od artičoka
Jednostavno i hranjivo
Poznat je recept u kojem se artičoke kuhaju punjene mrvicama i bijelim lukom, u umaku od graška i boba. To je ukusno slow food jelo u kojem se mekani dijelovi listova stružu zubima, hljeb umače u umak, a mahunarke jedu sa strane. Meni je ta verzija fina, ali je moji ukućani ne vole, pa sam tražila drugi način da pripremim ovu mediteransku deliciju. Rižoto je jednostavna i zahvalna alternativa.
Artičoke su dobar izvor vlakana i sadrže različite biljne spojeve. Uravnotežena ishrana bogata povrćem podržava probavu i opće zdravlje, ali nijedna namirnica sama ne „čisti jetru” niti liječi bolesti. Srećom, artičoke su i ukusne, posebno u kombinaciji s drugim mediteranskim namirnicama. Ako imate priliku nabaviti nekoliko svježih cvjetova, isprobajte ovaj jednostavan i hranjiv rižoto. :)
Artičoke najčešće sama berem i režem u rukavicama jer njihov sok brzo oksidira i ostavlja tamne tragove na rukama i noktima. Ubrane artičoke mogu nekoliko dana stajati u frižideru, ali ako čekaju duže, počinju se sušiti i postaju žilavije, a jestivo srce sve manje. Zato ih je najbolje pripremiti dok su svježe.
SASTOJCI
– 4–5 artičoka
– glavica crvenog luka
– 2 ili 3 čehna bijelog luka
– pola šolje Arborio riže
– četvrtina šolje prosa
– kašičica senfa
– so i biber
– maslinovo ulje
PRIPREMA
Artičoke očistim od vanjskih tvrdih listova, a mekana srca narežem na polumjesece. Za rižoto možete koristiti samo rižu, ali je u posljednje vrijeme miješam s prosom ili kvinojom kako bi obrok bio raznovrsniji. Crveni i bijeli luk narežem na kockice i kratko pržim na maslinovom ulju. Dodam pripremljena srca artičoka i još malo dinstam. Zatim dodam biber i suhu rižu, odnosno rižu i proso, pa ih kratko promiješam u bazi od ulja i povrća. Dolijem gotovo dvostruko više vode nego što ima riže, pazeći da riža ostane al dente. Dodam so i kuham oko 13 minuta. Kada je rižoto gotov, umiješam kašičicu senfa. Ako imate otvorenu bocu bijelog vina, možete dodati nekoliko kašika u rižoto.
Rižoto poslužim posut s malo peršuna. Ako volite parmezan, i on se lijepo slaže s artičokama. Kao prilog imali smo vege burgere i zelenu salatu sa sojinim klicama za dodatnu svježinu i raznovrsnost. Uživajte u ovom posebnom obroku. :)
