Заводљива шпаргла
Многе нијансе шпаргле
Шпаргле су мала чаролија из природе. Ти танки дивљи изданци заводљиво горкастог укуса доносе витамине, минерале и влакна, међу којима је и инулин, пребиотик који храни корисне бактерије црева.* Дивље шпаргле су укусне и драгоцене јер их није лако пронаћи и сакупити. Почастите се једним свежњем и испробајте неко од јела с овог списка.
Овај текст замишљен је као збирка која ће расти. Када припремим нов рецепт са шпарглама, додаћу га на страницу. За почетак следи неколико вегетаријанских класика које можете да пробате чим стигне сезона. На острву Бишеву у пролеће расте много дивљих шпаргли и управо су оне биле повод за овај текст.
1. Омлет с дивљим шпарглама
Класика: јаја и шпаргле
У споју шпаргли и јаја има нечег посебног. Укуси се допуњују, а оброк је хранљив и заокружен. Блага горчина шпаргле омекша у јајима, али остане довољно присутна да јелу да карактер. Омлет је једноставан начин да искористите мали свежањ и припремите доручак богат протеинима.
САСТОЈЦИ
– 3–4 јаја
– свежањ дивљих шпаргли
– два чена белог лука
– мало першуна
– маслиново уље
– со и бибер
ПРИПРЕМА
Ситно исецкан бели лук, першун и шпаргле кратко пропржим на маслиновом уљу, тек да замиришу и благо порумене. Додам мало воде и оставим да шпаргле омекшају. Када вода углавном испари, прелијем умућеним јајима са сољу и бибером. Печем кратко, док се јаја не стегну и благо порумене.
Омлет послужим с хумусом, свежом салатом и тостираним хлебом. Пријатно!
2. Тестенина с дивљим шпарглама
Медитерански сос са шпарглама
Шпаргле се уз тестенину често припремају у белом сосу на бази павлаке. То је добра комбинација која може лако да се направи и у веганској верзији. Овог пута пожелела сам варијанту с медитеранским поврћем и нешто више различитих укуса. Шпаргла је медитеранска биљка; око ње расту рузмарин, смиље, блитва и друго самоникло зеленило. Зато сам је спојила с поврћем у сосу од парадајза.
Волим да у оброку има много поврћа и да тестенина не доминира, па овај сос садржи веће комаде и остаје веома сочан. Испробајте сос од шпаргли, блитве и тиквица на бази парадајза, с медитеранским зачинима и маслиновим уљем.
САСТОЈЦИ
– 200 г тестенине, по жељи без глутена
– пола шоље пасираног парадајза
– свежањ шпаргли
– два чена белог лука
– једна мања главица црног лука
– пола тиквице
– кашика брашна
– мало маслиновог уља
– со и бибер
ПРИПРЕМА
Црни и бели лук благо пропржим на маслиновом уљу. Када замиришу, додам шпаргле, коцкице тиквице и исецкане стабљике блитве. После кратког динстања умешам кашику брашна, бибер и мешавину медитеранских зачина, или само рузмарин, оригано и босиљак. Додам воду и кувам док поврће не почне да омекшава. Последњих десетак минута додам танко исечене листове блитве и пасирани парадајз, концентрат или свеж парадајз. Пошто јело само по себи нема много протеина, послужите га с печеним тофуом, сиром или салатом од пасуља.
Сос послужим с тестенином, посут пармезаном или нутритивним квасцем за веганску верзију.
3. Рижото од дивљих шпаргли
Једноставан, а заокружен
Рижото је занимљивији прилог од обичног куваног пиринча, а са шпарглама лако постаје јело за себе.
Врхове шпаргли исечем на нешто дуже комаде, а остатак стабљике ситно. Тако у рижоту остану видљиве траке које чувају свој укус, док ситни делови дају целој посуди позадинску арому шпаргле. Рецепт је једноставан, брз и захвалан као прилог уз различита јела.
САСТОЈЦИ
– шоља арборио пиринча
– два млада лука
– мањи свежањ шпаргли
– чен белог лука
– мало маслиновог уља
– кашичица сенфа
– со и бибер
ПРИПРЕМА
Бели део младог лука и бели лук благо пропржим на маслиновом уљу. Додам пиринач и мешам док зрна не постану стакласта, а затим додам бибер и шпаргле. Налијем воду или топао бујон постепено, посолим и кувам уз мешање док пиринач не остане ал денте . На крају умешам кашичицу сенфа и ситно сецкани зелени део младог лука за мало љутине и контраста. Количину течности прилагодите врсти пиринча; рижото треба да остане кремаст. Рижото замирише целу кухињу и одлично се слаже с махунаркама или пљескавицама од сочива.
4. Крем чорба од дивљих шпаргли
Заводљив увод у оброк
Крем чорбе нуде безброј комбинација. У њих можемо да ставимо различито поврће, скувамо га, испасирамо и добијемо једноставан, топао оброк у три корака.
Шпаргле овде делују као снажан зачин, па их не треба превише јер пасирањем укус постаје интензивнији.
За кремасту основу често се користи кромпир, али мени је чорба лакша када основу чини друго поврће. Верзију с кромпиром можете да пронађете у претходном рецепту: Крем чорба од дивљих шпаргли. У овој варијанти користим карфиол да добијем волумен и кремасту текстуру.
Празилук радо стављам у крем чорбе, али можете да употребите и обичан црни лук. Немојте штедети на њему јер гради основу укуса. Зелени листови могу да буду раштан, блитва, спанаћ или кељ. Довољно их је мало, тек да чорби дају живу зелену боју.
САСТОЈЦИ
– празилук или главица црног лука
– комад целера
– пола свежња шпаргли
– неколико цветова карфиола
– неколико зелених листова
– две кашике уља
– со и бибер
– прстохват кима или кумина
– листови першуна
– кашичица сирћета
ПРИПРЕМА
Црни лук или празилук кратко пропржим на уљу. Додам кумин и бибер и загрејем их тек да замиришу. Налијем мало воде и динстам још неколико минута. Затим додам све преостале састојке осим сирћета и першуна и још две шоље воде. Кувам док највећи комад карфиола не омекша, око 15 минута. Чорбу испасирам штапним миксером, дотерам со и бибер, додам сирће и ситно сецкани першун. По потреби долијем још воде. Волим јабуково, пиринчано или умебоши сирће. После ове чорбе можете да послужите готово било које јело. Њена топла, блага горчина лепо отвара апетит.
* Више о хранљивим својствима шпаргле: Херба зест – шпаргла
** У ајурведској кухињи зачини се пре употребе кратко загревају у сувом тигању или на мало уља. Тако постају мириснији и њихова етарска уља долазе до изражаја. Пазите да не загоре.
