Zapeljivi beluši
Številni odtenki belušev
Beluši so čarovnija narave. Ti majhni divji poganjki grenkega, zapeljivega okusa so polni vitaminov, mineralov in odličnih, lahko prebavljivih vlaknin, prebiotikov oziroma hrane za naš črevesni mikrobiom*. Divji beluši so zdravi in okusni, zato jih radi jemo. Dragoceni so seveda tudi zato, ker jih ni preprosto nabirati in iskati po gozdovih. Privoščite si kakšen šopek in preizkusite nekaj jedi s tega seznama; telo in duša vam bosta hvaležna.
Ta blog je zasnovan tako, da bo še rasel. Ko bom pripravila nov recept z beluši, ga bom dodala na to stran. Za začetek je tukaj nekaj klasičnih vegetarijanskih receptov z beluši, ki jih lahko preizkusite takoj, ko se začne njihova sezona. Res je, na otoku Biševu lahko spomladi najdemo veliko divjih belušev, kar je tudi povod za ta blog.
1. Omleta z divjimi beluši
Klasika: jajca in beluši
V povezavi belušev in jajc je nekaj posebnega. Okusi se dopolnjujejo, obrok pa je hranljiv in polnovreden. Beluši imajo rahlo grenkobo, ki se v povezavi z jajci omehča, vendar še vedno pride ravno prav do izraza. Všeč sta nam ta nežno grenka nota in širok razpon njihovih okusov. Omleta z beluši je odlična različica jajčne jedi; če imate nekaj belušev, z njimi nekoliko začinite svojo omleto. To je popoln beljakovinski zajtrk za zares lep začetek dneva.
SESTAVINE
– tri do štiri jajca
– šopek belušev
– dva stroka česna
– malo peteršilja
– oljčno olje
– sol in poper
PRIPRAVA
Česen, peteršilj in beluše drobno nasekljam ter stresem na oljčno olje, da rahlo porjavijo in razvijejo značilen vonj. Nato dodam malo vode in pustim, da se beluši v ponvi nekoliko podušijo. Ko večina vode izpari, zelenjavo prelijem z vnaprej razžvrkljanimi jajci, ki sem jim dodala sol in poper. Na kratko pečem na obeh straneh, dokler se jajca ne strdijo in zlato obarvajo.
Omleto postrežem s humusom, dobro svežo solato in popečenim kruhom. Dober tek!
2. Testenine z divjimi beluši
Sredozemska omaka z beluši
Beluše s testeninami navadno pripravljamo v beli omaki na osnovi smetane. To je res dobra kombinacija, ki jo lahko zelo uspešno pripravimo tudi v veganski različici. Tokrat pa sem želela preizkusiti različico s sredozemskimi živili in odtenki okusov. Beluši so vendarle sredozemska rastlina, ob njihovih grmih pa rastejo rožmarin, smilj, blitva in druge “divje” rastline. Opogumila sem se in beluše povezala z različno zelenjavo v omaki na osnovi paradižnika.
Ker imam rada, da vsak obrok vsebuje veliko zelenjave in v njem ne prevladujejo testenine, ima ta omaka večje koščke ter je zelo sočna. Raziščite recept za omako iz belušev, blitve in bučk na osnovi paradižnikove pasate, sredozemskih dišavnic ter oljčnega olja.
SESTAVINE
– 200 g brezglutenskih testenin
– polovica skodelice paradižnikove pasate
– šopek belušev
– dva stroka česna
– ena manjša čebula
– polovica bučke
– žlica moke
– malo oljčnega olja
– sol in poper
PRIPRAVA
Čebulo in česen rahlo podušim na oljčnem olju. Ko nekoliko zadišita in porjavita, dodam beluše, kocke bučke ter koščke stebel blitve in še malo dušim. Nato primešam žlico moke, pirine ali ovsene, poper in mešanico sredozemskih začimb. Seveda lahko po svojem okusu dodate le malo rožmarina, origana, bazilike … Prilijem vodo in kuham, da se zelenjava zmehča. V zadnjih desetih minutah kuhanja dodam na tanko narezane liste blitve in paradižnikovo pasato ali nekaj žlic koncentrata, lahko pa tudi svež paradižnik. Jed sama po sebi ne vsebuje veliko beljakovin, zato ji po želji dodajte malo pečenega tofuja, rezino sira ali fižolovo solato.
Omako postrežem s testeninami, potresenimi z naribanim parmezanom ali v veganski različici s prehranskim kvasom.
3. Rižota z divjimi beluši
Preprosta, a polnovredna
Rižota je vedno odlična priloga ter nekoliko zanimivejša in bolj hranljiva od navadnega riža. Ko jo pripravimo z beluši, postane pravo bogastvo in samostojna jed.
Vršičke belušev rada narežem na nekoliko daljše kose, preostanek stebla pa na drobne koščke. Tako se v rižoti pojavijo trakovi belušev, ki ohranijo okus, drobno primešani in povezani koščki pa vsej rižoti dajejo ozadje okusa po beluših. Privoščite si jih in pripravite to rižoto za zdravje in veselje. Priprava je zelo preprosta in hitra, rižota pa je hvaležna priloga k različnim jedem.
SESTAVINE
– skodelica riža arborio
– dve mladi čebuli
– manjši šopek belušev
– strok česna
– malo oljčnega olja
– žlička gorčice
– sol in poper
PRIPRAVA
Beli del mlade čebule in česen rahlo podušim na oljčnem olju, da zlato porjavita. Nato dodam riž, da na olju nekoliko postekleni, in poper, da zadiši. Sledijo beluši, voda, sol in pokrovka. Rižoto kuham približno 12 minut, vendar pazim, da riž ostane al dente ; na skodelico riža potrebujemo skodelico in pol vode. Na koncu primešam žličko gorčice ter drobno nasekljane zelene liste mlade čebule, ki dodajo malo ostrine in kontrasta. Rižota zadiši po vsej kuhinji in je zares slastna. Odlično se poda h kuhanim stročnicam ali lečinim polpetom.
4. Kremna juha iz divjih belušev
Afrodiziak na mizi
Vsi imamo radi kremne juhe, njihovo hranljivo kraljestvo pa ponuja neomejen razpon okusov. Vanj lahko vmešamo skoraj vse, kar si želimo, in težko zgrešimo. Dodamo lahko tudi zelenjavo, ki je nekateri družinski člani sicer nočejo jesti, vendar jim je odlična, ko jo enotno zmešamo v kremni juhi. Zelenjavo skuhamo, pretlačimo in uživamo: trije koraki do sreče.
Beluši so začimba in jih ni treba dodati veliko, saj se s pasiranjem razvije precej intenziven okus.
Za kremasto gostoto in volumen se v osnovo najpogosteje doda krompir, vendar sem opazila, da je juha kot predjed nekoliko lažja in bolj prebavljiva, če jo pripravimo na osnovi druge zelenjave. V prejšnjem receptu ponujam različico s krompirjem: Kremna juha iz divjih belušev. V tem receptu uporabljam njeno veličanstvo cvetačo, ki juhi daje “maso” in volumen.
Por rada dodam kremnim juham, toda če ga nimate ali imate raje navadno čebulo, je vseeno. Le ne varčujte, saj čebulnice juho dvignejo. Zeleni listi so lahko poljubni. Imela sem listnati ohrovt, zato sem uporabila njega, primerne pa so tudi blitva, špinača ali ohrovt. Njihova naloga je juho nekoliko obarvati zeleno in ji dati lepo, živahno ter zdravo barvo.
SESTAVINE
– por ali glava čebule
– kos zelene
– polovica šopka belušev
– nekaj cvetov cvetače
– nekaj zelenih listov
– dve žlici olja
– sol in poper
– ščepec kumine ali kumina
– peteršiljevi listi
– žlička kisa
PRIPRAVA
Čebulo ali por na hitro popražim na olju, lahko uporabite sončnično. Nato dodam kumin in poper, da se na vročem olju “prebudita”**. Prilijem malo vode in dušim še nekaj minut. Zatem dodam vse druge sestavine razen kisa in peteršilja ter še dve skodelici vode. Kuham, dokler se največji kos cvetače ne zmehča, približno 15 minut. Juho pretlačite, lahko tudi s paličnim mešalnikom, nato po okusu dodajte sol in poper, žličko kisa, drobno nasekljan peteršilj ter po potrebi še malo vode. Kis je lahko jabolčni, rižev ali umeboši; ti so moji najljubši. Po juhi lahko postrežete katero koli jed. Njena topla, blaga grenkoba bo odprla tek za nadaljevanje obroka, morda pa še za kaj več …
* Zdravilne koristi belušev: Herba Zest – Asparagus
** V ajurvedski kuhinji začimbe pred uporabo okrepimo oziroma “prebudimo”. To pomeni, da jih stresemo v vročo ponev, ki je lahko suha ali vsebuje olje. Tako povečamo njihovo učinkovitost in aktiviramo eterična olja. Začimbe zadišijo in postanejo veliko bolj aromatične, zato bolje spodbudijo prebavne sokove ter prebavo.
