Стварно је плав.
У нашем врту расте стара лоза старе сорте бишевског плавца. Као и све у природи, сваке године роди другачије. Ове године украсила се огромним гроздовима, толико густо пуним бобица да једва имају места једна поред друге.
Плавац има бобице благо горке коре, пуне укусног сока и са неколико ситних семенки. Однос коре, сока и семенки сваке године се мало мења. Прави винари знају тачно шта сваки део доноси укусу и квалитету вина.
Овогодишњи гроздови као да су спремни за самог Диониса: за његове баханалије и оргије, за славље живота, сочности и плодности.
Ми не правимо вино. Грицкамо бобице, цедимо сок и правимо сирће. Тако то иде у природи: у једном тренутку имаш превише неког ресурса и мораш брзо да га искористиш или све пропадне. Знаш шта је грожђе? Мала врећа шећера. Ако га усмериш како треба, ферментисаће; ако не, иструлиће.
