Res je moder.
Na našem vrtu raste stara trta stare sorte biševskega plavca. Kot vse v naravi vsako leto rodi drugače. Letos se je okrasila z velikanskimi grozdi, tako gosto polnimi jagod, da druga ob drugi komaj najdejo prostor.
Jagode plavca imajo rahlo grenko kožico, polno okusnega soka in nekaj drobnih pešk. Razmerje med kožico, sokom in peškami se vsako leto malo spremeni. Pravi vinarji natančno vedo, kaj vsak del prispeva k okusu in kakovosti vina.
Letošnji grozdi so kakor ustvarjeni za samega Dioniza: za njegove bakanalije in orgije, za praznovanje življenja, sočnosti in plodnosti.
Mi vina ne delamo. Jagode zobamo, stiskamo sok in pripravljamo kis. Tako gre v naravi: v nekem trenutku imaš nekega vira veliko preveč in ga moraš hitro uporabiti, sicer vse propade. Veš, kaj je grozdje? Majhna vrečka sladkorja. Če ga pravilno usmeriš, bo fermentiralo; če ne, bo zgnilo.
