Zapeljivi beluši

Beluši so čarovnija narave. Ti majhni divji cvetovi z grenkim, zapeljivim okusom so polni vitaminov, mineralov in odličnih lahko prebavljivih vlaknin, prebiotikov – hrane za naš črevesni mikrobiom*. Divji beluši so zdravi in ​​okusni, zato jih radi jemo, in seveda so dragoceni, saj jih ni lahko nabirati in iskati v gozdovih. Privoščite si “puslek” in poskusite nekaj jedi s tega seznama, vaše telo in duša vam bosta hvaležna.

Ta blog je namenjen rasti, saj bom na to stran dodal nov recept za šparglje, ki ga bom pripravljal. Za začetek je tukaj nekaj klasičnih vegetarijanskih receptov za šparglje, ki jih lahko poskusite takoj, ko pride sezona špargljev. Res je, da lahko spomladi na otoku Biševo najdete veliko divjih špargljev, kar je tudi razlog za ta blog.

1. Omleta z divjimi beluši

Klasična, jajca in beluši

Kombinacija belušev in jajc je nekaj posebnega, okusi se dopolnjujejo in obrok izpade hranljiv in popoln. Beluši imajo rahlo grenkobo, ki se v kombinaciji z jajci preglasi, a vseeno pride prav. Všeč nam je ta rahlo grenka nota belušev in paleta okusnih odtenkov, ki jih imajo. Omleta z beluši je odlična možnost za pripravo jajc, če imate nekaj belušev, omleto malo popestrite. To je popoln zajtrk z veliko beljakovinami za res dober začetek dneva.

2. Testenine z divjimi beluši

Mediteranska omaka z beluši

Običajno se beluši pripravljajo s testeninami v omaki na osnovi bele smetane. To je res dobra kombinacija in se lahko zelo uspešno pripravi tudi v veganski različici. Tokrat pa sem želela poskusiti različico z mediteranskimi sestavinami in niansami okusa. Ta beluš je mediteranska rastlina, ob njenih grmovjih pa rastejo rožmarin, nesmrtnica, blitva in druge “divje” rastline. Drznila sem si beluše kombinirati z različno zelenjavo v omaki na osnovi paradižnika.

Ker imam rada, da je vsak obrok poln zelenjave in da ne prevladujejo testenine, ta omaka vsebuje večje kose in je zelo sočna. Oglejte si recept za belušno omako z blitvo in bučkami na osnovi paradižnikove pasate z mediteranskimi začimbami in olivnim oljem.

Omako postrežem s testeninami, posuto z naribanim parmezanom ali v veganski različici s prehranskim kvasom.

3. Rižota z divjimi beluši

Preprosto in popolno

Rižota je vedno odlična priloga, nekoliko bolj zanimiva in hranljiva kot navaden riž. Ko jo pripravite z beluši, je prava poslastica in postane samostojen obrok.

Konice belušev rad narežem na nekoliko daljše kose, preostanek stebla pa na manjše koščke. Tako se v rižoti pojavijo trakovi belušev, ki ohranijo svoj okus, fino premešani, integrirani koščki pa dajo celotni rižoti ozadje, podobno “belušem”. Privoščite si beluše in si pripravite to rižoto za zdravje in srečo. Priprava je zelo preprosta in hitra ter zelo koristna kot priloga k različnim jedem.

4. Krem juha od divljih šparoga

Afrodizijak na stolu

Svi volimo krem juhice, njihovo je hranjivo carstvo neograničen raspon mogućnosti okusa. U njih možemo umiješati što got želimo i teško da ćemo pogriješiti. Možemo staviti i ono povrće koje određeni članovi obitelji ne žele jesti no kad se nađe homogeno u krem juhi bude im odlično. Prokuhamo povrće, pasiramo ga i uživamo – tri koraka sreće.

Šparoge su začin i ne treba ih staviti puno jer se pasiranjem razvije dosta intenzivan okus.

Najčešće se za kremastu konzistenciju i volumen u bazu stavlja krumpir, no primijetila sam da je juhica ipak malo lakša i probavljivija kao aperitiv ako je u bazi neko drugo povrće. U prijašnjem receptu nudim opciju s krumpirom: Krem juha od divljih šparoga. U ovom receptu koristim njegovo veličanstvo cvjetaču da mi daje “masu” i volumen.

Poriluk volim staviti u krem juhe ali ako ga nemate ili više volite običan luk, svejedno je, samo nemojte šparati jer lukovice dižu juhe. Zeleni listovi mogu biti bilo koji po vašem izboru, imala sam raštiku pa sam je stavila ali može i blitva, špinat ili kelj. Ideja je da malo zazelene juhu i da dobije onako finu živahnu, zdravu boju.

* Ljekovite dobrobiti šparoga: Herba zest – Asparagus

** U ayurvedskoj kuhinji se začini prije uporabe potenciraju (dignu), to znači da se bace na vruću tavicu, može biti suha ili s uljem. Na taj način im se pojača učinkovitost i eterična ulja se aktiviraju. Zamirišu i puno su aromatičniji, a samim time bolje bude probavne sokove i potiču probavu.