Vege burgeri

iliti polpeti od grahorica

Ovo je blog s par recepata za vegetarijanske i veganske burgere ili kako ih mi volimo zvati “popečke”, koji se često zovu i polpeti. Veganski polpeti od povrća nisu isto što i burgeri. Polpeti često sadrže samo povrće i na primjer krušne mrvice dok su burgeri izvor bjelančevina. Ovi su recepti bazirani na mahunarkama i veganskim proteinima upravo zato da burger bude proteinski dio obroka. Glavni igrači u burgerima su slanutak, grah, leća, tofu, grašak i slično, koji su obogaćeni s malo povrća, sjemenkama, začinima ili nekom žitaricom.

Kako bi burgeri bili što lakše probavljivi, Ayurveda nam savjetuje da uz mahunarke stavimo dosta začina. Naravno dok ih kuhamo možemo u vodu dodati kim, anis, papar, piskavicu, lovor… Dok na primjer začine kao što su papar, čili, češnjak, curry i slične mješavine stavljamo u smjesu burgera. Ako radite burger i za djecu možete staviti kim, kumin i korijander koji nisu tako intenzivni, a isto olakšavaju probavljivost grahorica.

Ne volim jesti puno kruha i peciva pa burgere serviram na tanjuru uz povrće i prilog, ali ovi burgeri mogu se staviti u lepinju ili buhtlicu baš kao i mesni sa slasnim umakom, listom salate i paradajzom te biti pravi zdravi fast food. Uz povrtni prilog, rižu ili krumpire čine cjeloviti ručak.
Istražite ove recepte, inspirirajte se i krenite u slaganje predivnih, ukusnih i cjelovitih Vege obroka.

Veganska prehrana uz redovno vježbanje, pomno disanje i meditaciju životni je stil kojim održavamo um budnim, tijelo zdravim te srce mirnim.

1. Mrkvastični burger

Mrkva – slanutak – zob, ne znaš što je zdravije

Jedan od cjenjenijih izvora Vege proteina je slanutak – zdrav i hranjiv, a receptima daje bogatu kestenastu notu. Upravo zato ga volim koristiti što češće, a na sreću on se može stvarno iskombinirati na puno načina. Ovaj recept za burger od slanutka s mrkvom i zobi je super jednostavan, a sastojke za njega možete naći u svakom dućanu, vjerojatno ih i sada imate doma. Priprema je lagana, samo se svi sastojci zamiješaju, zgnječe i ispeku. Ubrzo dobijemo obrok ukusan cijeloj obitelji, lagano slatkast, hrskav, zasitan i konkretan.

Prije formiranja još jednom promiješam i smjesu rukama jako dobro zgnječim. Kada ih idem formirati smjesa treba biti gusta i taman ljepljiva da se sve drži povezano, a da se može oblikovati u burger, ako treba dodajte koju žlicu brašna ili još vode. Pečem ih na tavici na malo ulja ili pokapam uljem i stavim na papir za pečenje uz nekoliko krumpirića i batata pa sve zajedno zapečem.

Serviram uz nešto zeleno, na primjer pasiranu blitvu ili salatu od rikule s limunom, češnjakom i maslinovim uljem. Dobar tek i mastan brk vam želim.

Neka vam prija slanutkova baršunasta tekstura s povrtnim kontrastom u kreativnoj kombinaciji.

2. Mediteranski burger

Tofu – grašak – začini, mirisi mediteranskih mirodija

Jako mi se sviđa ovaj burger. Njegova sočnost i slasnost baš ga razlikuju od onoga što se zna dogoditi Vege polpetu, da bude škrobast i suh. Gnječeni tofu i grašak proteinska su pozadina za malo zelenog bilja, blitve i mediteranskih mirodija. Ta je kombinacija baš potpuni užitak u burgeru s lagano hrskavom koricom i sočnom, hranjivom sredinom.

Uvijek zamamljivo prijateljstvo bosiljka i maslinovog ulja u veganskoj proteinskoj kombinaciji.

Već neko vrijeme stavljam sirove listove blitve, špinata ili drugih zeleniša u burgere i stvarno ispadnu ok. Bojala sam se da će puštati tekućinu ili da se neće dobro povezati s ostalim sastojcima, ali to se ne događa. Možda pomažu onih sat – dva koliko pustim smjesu za burgere da odstoji pa se listovi tada, u dodiru s ostalim sastojcima i začinima, opuste i omekšaju pa im ne treba puno termičke obrade. Pomaže i to da ih narežem na stvarno sitne trakice i komadiće. Baš je osvježenje staviti nešto tamno zeleno u dosta konkretnu priču ovog burgera i time stvoriti dobar kontrast.

Putovanje na obalu otoka, na obrok iz noninog vrta, vrijednosti su koje traju vječno.

3. Daleko je Meksiko

Grah – tofu – paprika – mrkva, slasni intenzivni burger

Ta tema Meksika je zapravo klišej nekih okusa koje mi asociramo s Meksikom ali zapravo su to sastojci koje i mi u našoj kulturi imamo i koristimo stoljećima. Grah je hranjiva namirnica bogata proteinima, vlaknima i mikronutrijentima poput željeza, magnezija i folata. Visok sadržaj vlakana doprinosi zdravlju probavnog sustava i metabolizmu. Ostali povrtni sastojci, paprika, mrkva i luk malo osvježavaju škrobastu notu graha i dodatno obogaćuju ovaj burger s vlaknima. Heljdino brašno služi da bi povezalo sastojke, a začini da ih obogate jedinstvenom dubinom okusa.

Nakon što sve sastojke umiješam i pustim da stoje oblikujem burgere i posipam sa suncokretovim sjemenkama. Na taj način kada se burgeri zapeku sjemenke će se prepeći i biti hrskavi okvir za mekani slasni burger. One nam pomažu da žvačemo sporije i da u svakom zalogaju dugo uživamo dok svi sastojci ne izraze svoju aromu.

Već od prvog zagriza u ovaj burger usne uspore, počnu s užitkom žvakati i krenu na putovanje prisutnosti u bogatstvu okusa.

4. burger Lećoljub

Leća – heljda – jaje, proteinsko pojačanje

Često kuham leću i taj prvi dan jedemo je uz rižu i povrće ili kao prilog woku, a onda drugi dan kad mi ostane kuhane leće od nje radim burgere. Super su jednostavni za pripremu jer se samo izmiješaju svi sastojci i zapeku. Leća ima dosta blagi okus sama po sebi pa dodam malo pasate od paradajze, senfa, a volim staviti i Harissa mješavinu začina u ove burgere da budu baš bogati. Harissa je ljuti mix pa pazite s njim, naravno možete staviti samo slatku začinsku papriku.

Ljutkast i blago orijentalan okus ovog burgera naša nepca svaki put odvede u daleke krajeve…

Leća je jako zdrava za crijeva, lako se probavlja jer sadrži korisna, lako topiva vlakna koja potiču probavu. Zato je leću važno uvrstiti na svoj redovni tjedni meni. Ako netko od vaših ukućana ne voli leću, kao moj muž na primjer, ovi burgeri ipak mogu biti super jer se u ovom obliku izgubi ona “brašnasta” tekstura koja mu nije preferirana.

Pridruži se mojem redovnom programu online yoge, održavaj redovnu praksu yoge i meditacije te živi yogijski životni stil u potpunosti. Vidimo se online, Tena :)