Rižoto od artičoka
Jednostavno za zdravlje
Najpoznatiji recept s artičokama je onaj u kojem se one kuhaju punjene krušnim mrvicama s češnjakom u umaku od graška i boba. To je jedan ukusni slow food recept u kojem se vrhovi listova artičoka ližu i stružu zubima dok se u umačić umače kruh, a grahorice jedu sa strane. Meni je ta verzija fina ali moji to ne žele jesti. Trebala sam smisliti neki drugi recept od te delikatese koju nam priroda daje. Dobro nisam baš nešto kompleksno izmozgala jer vam nudim recept za rižoto, ali to je samo jedan prijedlog za odlično alternativno jelo s artičokama.
Artičoke su uvijek na vrhu ljestvice kad se radi o hrani s lako topivim vlaknima, promoviraju zdravu probavu, bogate su antioksidanskima i sadrže veliku lepezu nutrijenata, pomažu u čišćenju jetre i krvi. Kada čitam o njihovoj vrijednosti izgleda kao da su lijek za sve od zdravlja krvi i jetre do toga da smanjuju rizik od raka i krvni tlak. Na sreću i okus im je zaista odličan, malo specifičan ali ukusan, pogotovo u kombinacijama s drugim mediteranskim bogatstvima. Ako imate priliku nabavite koji “cvjetić” i isprobajte ovaj jednostavan hranjivi rižoto. :)
Najčešće ih berem, a obavezno režem u rukavicama jer taj njihov unutarnji sok jako brzo oksidira i oboji u tamno smeđu sve s čime dođe u dodir. Tu boju s ruku i oko noktiju ne mogu oprati danima, pa mi je bolje staviti rukavice nego objašnjavati da imam čiste ruke ali da sam brala artičoke. Ubrane par dana mogu stajati u frižideru dok ne dođe na red za recepte ovaj rižoto ali primijetila sam da ako stoje dulje od toga počnu se sušiti i postaju žilave, a srce, koje se jede, biva sve manje. Najbolje je iskoristiti svježu artičoku.
SASTOJCI
– 4-5 artičoka
– glavica luka
– 2 ili 3 češnja češnjaka
– pola šalice Arborio riže
– četvrtina šalice prosa
– žličica senfa
– sol, papar
– maslinovo ulje
PRIPREMA
Artičoke očistim od vanjskih, tvrdih listova i samo mekana srca narežem na polumjesece. Za rižoto možete koristiti samo rižu, u zadnje je vrijeme miješam s prosom ili kvinojom čisto da bude nutritivno malo bogatija. Ali to nije nužno da ovaj recept bude ukusan. Luk i češnjak narežem na kockice i popržim da malo dobiju boju na maslinovom ulju. Na tu bazu bacim pripremljena srca artičoka i još malo dinstam na ulju. Onda dodam papar da zamiriši i na to suhu rižu (i proso) te okrenem na kratko u bazi ulja i povrća. Dodajem skoro duplo više vode nego što ima riže ali ne previše jer mi je drago da riža ostane al dente. Dodam još i sol te pustim kuhati oko 13 minuta. Kada je rižoto kuhan umiješam žličicu senfa. Ako imate otvorenu butelju bijelog vina možete dodati koju žlicu vina u rižoto.
Rižoto serviram posipan s malo peršina, ako volite parmezan će isto jako lijepo pasati. Mi smo kao prilog imali Vege burgere i zelenu salatu sa sojinim klicama za još dodatnu vitalnost i osvježenje. Uživajte u ovom posebnom obroku. :)
