Je stvarno plav.
U našem je vrtu jedna stara loza stare sorte Biševskog plavca. Kao i sve u prirodi, loza svake godine drugačije rodi. Ove se godine ukrasila s velikim grozdovima prepunim bobica koje jedna od druge nemaju mjesta na grozdu koliko su obilate.
Plavac ima bobice blago gorkaste kore, pune ukusnog soka s par malih sjemenki. Omjer između kore, soka i sjemeni svake godine malo varira i pravi vinari znaju što koja komponenta pridonosi okusu i kvaliteti vina.
Ovogodišnji su grozdovi baš za servirati Dionizu, za njegove bakanalije i orgije, za slavlje života, sočnosti i plodnosti.
Mi ne radimo vino, grickamo bobice, cijedimo sok i radimo ocat. To je tako u prirodi, u jednom trenutku imaš puno i previše nekog resursa i moraš ga znati brzo iskoristiti inače sve propada. Znaš što je grožđe? Prepuno je šećera, ako ga usmjeriš na pravi način fermentirat će, ako ne izgnjiliti će.
