Zavodljiva šparoga
Mnoge nijanse šparoga
Šparoge su čarolija iz prirode. Ti mali divlji cvjetići, gorkog zavodljivog okusa prekrcani vitaminima, mineralima i izvrsnim lako probavljivim vlaknima, prebioticima – hranom za naš crijevni mikrobiom*. Divlje šparoge su zdrave i ukusne, zato ih rado jedemo, naravno dragocjene su jer ih nije lako sakupljati i tražiti po šumama. Priuštite si koji “pušlek” i isprobajte par jela s ovog popisa, tijelo i duša bit će vam zahvalni.
Ovaj je blog zamišljen da još raste, kako budem pripremala neki novi recept sa šparogama uvrstit ću ga na ovu stranicu. Za početak evo par klasičnih recepta sa šparogama na vegetarijanski način koje možete probati čim dođe sezona šparoga. Istina, na otoku Biševu u proljeće može se naći puno samoniklih šparoga, to je povod za ovaj blog.
1. Omlet s divljim šparogama
Klasika, jaja i šparoge
Ima nešto posebno u spoju šparoga i jaja, okusi se nadopunjuju te obrok ispada hranjiv i kompletan. Šparoge imaju blagu gorčinu koja se u spoju s jajima utopi, no ipak taman dođe do izražaja. Volimo tu blago gorku notu šparoga i raspon nijansi okusa koje imaju. Omlet od šparoga je odlična opcija za pripremu jaja, ako imate koju šparogicu malo si začinite omletić. Ovo je savršeni visoko proteinski doručak za jedan jako lijep početak dana.
SASTOJCI
– 3-4 jaja
– svežanj šparoga
– dva češnja češnjaka
– malo peršina
– maslinovo ulje
– sol i papar
PRIPREMA
Češnjak, peršin i šparoge, sitno sjeckane i bacim na maslinovo ulje, da samo malo zarumene i da se razvije onaj značajni miris. Nakon toga dodam malo vode i pustim da se u tavici šparoge malo propirjaju. Kada voda većinom ishlapi na povrće izlijem prethodno zamiješana jaja sa solju i paprom. Pečem kratko s obje strane dok se jaja ne stisnu i ne zarumene.
Omlet serviram s humusom, finom svježom salatom i tostiranim kruhom, dobar tek!
2. Tjestenina sa divljim šparogama
Mediteranski umak sa šparogama
Obično se šparoge uz tjesteninu pripremaju u bijelom umaku na bazi vrhnja. To je zaista dobra kombinacija i može se vrlo uspješno napraviti u veganskoj varijanti. No ovaj sam put htjela probati jednu varijantu s mediteranskim namirnicama i nijansama okusa. Ove su šparoge ipak mediteranska biljka, uz njihove grmove rastu ružmarin, smilje, blitva i ostale “divlje” biljke. Usudila sam se spojiti šparoge s raznim povrćem u umaku na bazi rajčice.
Pošto volim da svaki obrok sadrži puno povrća, da ne dominira tijesto, ovaj umak sadrži veće komade i jako je sočan. Istražite recept za umak od šparoga s blitvom i tikvicama na bazi pasate od rajčica s mediteranskim mirodijama i maslinovim uljem.
SASTOJCI
– 200 g bezglutenske tjestenine
– pola šalice pasate od rajčica
– svežanj šparoga
– dva češnja češnjaka
– jedan manji luk
– pola tikvice
– žlica brašna
– malo maslinovog ulja
– sol i papar
PRIPREMA
Luk i češnjak lagano propirjam na maslinovom ulju. Kada samo malo zamirišu i zarumene se ubacim šparoge, kockice tikvica i komadiće stabljiki blitve da se još malo pirjaju, na to ubacim žlicu brašna (pirovog ili zobenog) papar i mješavinu mediteranskih začina. Možete naravno i po svom izboru staviti samo malo ružmarina, origana, bosiljka… Na to dodam vode i pustim da kuha da se povrće omekša. U zadnjih 10-ak minuta kuhanja dodajem tanko rezane listove blitve i pasatu od rajčica ili par žlica koncentrata (može i koja svježa rajčica). Obrok sam po sebi nema puno proteina pa uz to dodajte po želji malo pečenog tofua, krišku sira ili salatu od graha.
Umak serviram s tjesteninom posut naribanim parmezanom ili u veganskoj verziji s prehrambenim kvascem.
3. Rižoto od divljih šparoga
Jednostavan a kompletan
Rižoto je uvijek odličan prilog, malo je zanimljiviji i hranjiviji od obične riže. Kada ga napravimo od šparoga pravo je bogatstvo i postaje jelo za sebe.
Volim narezati vrhove šparga na malo dulje komade, a ostatak stabljike na sitne dijelove. Tako se u rižotu pojave trakice šparoga koje zadrže okus, a sitno umiješani, integrirani komadići daju pozadinsku “šparogastost” cijelom rižotu. Priuštite si malo šparoga i napravite ovaj rižoto za zdravlje i veselje. Jako je jednostavan i brz za pripremu te vrlo zahvalan kao prilog uz razna jela.
SASTOJCI
– šalica Arborio riže
– dva mlada luka
– manji svežanj šparoga
– češanj češnjaka
– malo maslinovog ulja
– žličica senfa
– sol i papar
PRIPREMA
Bijeli dio mladog luka i češnjak lagano propirjam na maslinovom ulju da se zarumene. Onda dodam rižu, da se malo zastakli na ulju i papar da zamiriše. Nakon toga idu šparoge, voda, sol i poklopac. Stavim rižoto da se kuha oko 12 minuta ali pazim neka riža ostane al dente (vode treba biti šalica i pol na šalicu riže). Na kraju umiješam žličicu senfa te dodam sitno sjeckani zeleni list mladog luka, da doda malo ljutine i kontrasta. Rižoto zamiriše cijelu kuhinju i bude baš slastan, super je uz kuhane grahorice ili popečke od leće.
4. Krem juha od divljih šparoga
Afrodizijak na stolu
Svi volimo krem juhice, njihovo je hranjivo carstvo neograničen raspon mogućnosti okusa. U njih možemo umiješati što got želimo i teško da ćemo pogriješiti. Možemo staviti i ono povrće koje određeni članovi obitelji ne žele jesti no kad se nađe homogeno u krem juhi bude im odlično. Prokuhamo povrće, pasiramo ga i uživamo – tri koraka sreće.
Šparoge su začin i ne treba ih staviti puno jer se pasiranjem razvije dosta intenzivan okus.
Najčešće se za kremastu konzistenciju i volumen u bazu stavlja krumpir, no primijetila sam da je juhica ipak malo lakša i probavljivija kao aperitiv ako je u bazi neko drugo povrće. U prijašnjem receptu nudim opciju s krumpirom: Krem juha od divljih šparoga. U ovom receptu koristim njegovo veličanstvo cvjetaču da mi daje “masu” i volumen.
Poriluk volim staviti u krem juhe ali ako ga nemate ili više volite običan luk, svejedno je, samo nemojte šparati jer lukovice dižu juhe. Zeleni listovi mogu biti bilo koji po vašem izboru, imala sam raštiku pa sam je stavila ali može i blitva, špinat ili kelj. Ideja je da malo zazelene juhu i da dobije onako finu živahnu, zdravu boju.
SASTOJCI
– poriluk ili glavica luka
– komad celera
– pola svežnja šparoga
– par cvjetića cvjetače
– par zelenih listova
– dvije žlice ulja
– sol i papar
– prstohvat kima ili kumina
– listovi peršina
– žličica octa
PRIPREMA
Luk ili poriluk kratko popržim na ulju, možete staviti suncokretovo. Zatim stavim kumin i papar da se “dignu”** na tom vrućem ulju. Zalijem s malo vode da se pirja još koju minutu. Zatim samo stavim svi ostale sastojke, osim octa i peršina s još dvije šalice vode. Kuha se dok najveći komad cvjetače ne postane mekan, oko 15 minuta. Juhu pasirajte, može i sa štapnim mikserom pa ubacite soli i papra po želji, žličicu octa i sitno sjeckani peršin te ako treba još malo vode. Ocat može biti jabučni, rižin ili umeboshi, to su moji favoriti. Nakon juhe možete servirati bilo koje jelo, njezina topla, blaga gorčina otvorit će apetit za nastavak obroka, a možda i za još ponešto…
* Ljekovite dobrobiti šparoga: Herba zest – Asparagus
** U ayurvedskoj kuhinji se začini prije uporabe potenciraju (dignu), to znači da se bace na vruću tavicu, može biti suha ili s uljem. Na taj način im se pojača učinkovitost i eterična ulja se aktiviraju. Zamirišu i puno su aromatičniji, a samim time bolje bude probavne sokove i potiču probavu.
