{"id":14555,"date":"2023-05-26T18:53:14","date_gmt":"2023-05-26T16:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/tena.yoga\/blog\/bezglutenski-kruh\/"},"modified":"2026-03-23T07:58:43","modified_gmt":"2026-03-23T06:58:43","slug":"brezglutenski-kruh","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tena.yoga\/sl\/blog\/brezglutenski-kruh\/","title":{"rendered":"Brezglutenski kruh"},"content":{"rendered":"\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

Bogat kruh<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Gluten je naravna sestavina v \u017eitih, ki jih najpogosteje uporabljamo za peko kruha. Je beljakovina, ki jo najdemo v p\u0161enici, r\u017ei, piri in je\u010dmenu. V teh mokah deluje kot vezivno sredstvo, zaradi \u010desar se testo zlahka raztegne, zlahka vzhaja, je mehko, lahko, zra\u010dno in ima hrustljavo skorjo. To so lastnosti, ki jih imamo radi pri kruhu in drugih pekovskih izdelkih. \u00bbNavadni\u00ab kruh najpogosteje temelji na p\u0161enici, tudi \u010de mu dodamo 1\/5 koruzne moke, kruh nekoliko porumeni in se imenuje \u00bbkoruzni\u00ab, vendar je \u0161e vedno predvsem bel. V na\u0161i kulturi najpogosteje jemo ta beli p\u0161eni\u010dni kruh z malo \u00bbbarve\u00ab ali brez nje.<\/p>\n\n\n\n

\u017dita, zlasti v obliki kruha, so osnova na\u0161ih prehranjevalnih navad, bogata so z minerali, vlakninami in nam dajejo osnovno hranilno energijo. \u0160koda je, da se iz tako \u0161iroke izbire \u017eit ustavimo le pri p\u0161enici in belem kruhu.<\/p>\n\n\n\n

Gluten se v zadnjem \u010dasu pogosto omenja kot alergen in kot sestavina, ki lahko povzro\u010di prehranske intolerance. Vse bolj priljubljene so “brezglutenske” razli\u010dice osnovnih pekovskih izdelkov.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Ne glede na va\u0161 odnos do glutena je kruh brez glutena mo\u017enost, s katero lahko obogatite svojo vsakodnevno prehrano z razli\u010dnimi \u017eiti in s tem druga\u010dnim virom dragocenih hranil.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ti recepti predstavljajo glavno na\u010delo peke kruha iz \u017eit brez glutena. Predlagam tri mo\u017enosti: proso, koruzo in ajdo z ri\u017eevo osnovo in tapioko kot vezivo.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Osnovni koraci do zlatnog kruha <\/h5>\n\n\n\n

1. Izbor moke<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prvi korak je izbira moke, ki jo boste uporabili za pripravo kruha. V teh receptih ima kruh osnovno moko, to je ri\u017eeva moka, ki ji dodamo “kru\u0161no moko”, tapioko za vezavo in po potrebi oves, \u010de \u017eelimo zmes nekoliko zgostiti.<\/p>\n\n\n\n

2. Mletje \u017eita<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ri\u017eevo, proseno, koruzno in ajdovo moko lahko kupite, lahko pa vzamete tudi polnozrnata \u017eita in jih v dobrem kavnem mlin\u010dku zmeljete v moko. Meni se zdi la\u017eje in bolje, ker imam doma polnozrnata \u017eita, zato jih pred uporabo zmeljem toliko, kot jih potrebujem. Dobra stvar pri sve\u017eem mletju je, da ima vse, kar je zmleto neposredno pred uporabo, ve\u010d prane kot tisto, kar je bilo mleto dlje \u010dasa in “parjeno”. Vemo, da to velja za kavo in za\u010dimbe, ki imajo pri sve\u017eem mletju zelo druga\u010dno aromo v primerjavi s tovarni\u0161kim mletjem, po katerem so zapakirana v prah in pu\u0161\u010dena na policah. Enako velja za \u017eita, \u010de imate mo\u017enost, jih pred uporabo zmeljete.<\/p>\n\n\n\n

3. Namakanje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ker gre za \u017eita, ki bi jih obi\u010dajno kuhali dolgo \u010dasa, menimo, da je treba tudi tista v na\u0161em kruhu “skuhati” oziroma toplotno obdelati v vla\u017enem okolju. Zato jih po mletju v moko namo\u010dimo \u010dez no\u010d (ali vsaj 6 ur). Dalj\u0161e namakanje pomaga trdemu \u017eitu, v tem primeru moki, da vpije vodo. Brez tega koraka se bo kruh, verjemite mi, drobil in ne bo razvil svojega bogatega okusa. Ajda se ne namaka, ker tudi sama vpije neomejeno koli\u010dino vode in je ni mogo\u010de odcediti.<\/p>\n\n\n\n

Ko zrna zmeljem v moko, jih dam v veliko skledo, zalijem z veliko vode in preme\u0161am, da ne bo grudic. Brezglutenska moka se bo \u010dez nekaj \u010dasa lo\u010dila od vode in posedla kot pesek. Glutenske moke v stiku z vodo za\u010dnejo ustvarjati homogeno zmes kot za pala\u010dinke in moka se ne bo lo\u010dila od vode, pri teh pa se bo. Torej samo preme\u0161am in pustim stati, ko greste odcejati, odcedite po\u010dasi, ne potrebujete gaze ali cedila, samo \u010dez rob sklede, dokler pesek ne za\u010dne odcejati, seveda ga ne zavr\u017eemo. Ko se enkrat posede, ne bo te\u017eko. Ker sem ljubiteljica namakanja, rada ob\u010dasno zamenjam vodo, odcedim, ponovno dodam vodo in preme\u0161am, nato pa pustim stati in \u010dez nekaj ur spet odcedim za kon\u010dno pripravo.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Brezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Brezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Brezglutenski<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

4. Razmerja sestavin in konsistenca peke<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Zdaj sem zrna namo\u010dila, ko jih bom zme\u0161ala, bo zmes precej redka. Konsistenca za peko tega kruha mora biti gosta kot pire krompir, kar pomeni, da ni grudasta (kot pri klasi\u010dnem kruhu), vendar tudi ne sme biti preredka, s pomo\u010djo \u017elice jo prenesem v peka\u010d. To popolno konsistenco dose\u017eem z dodajanjem tapioke in ovsenih kosmi\u010dev, kar je opisano spodaj pri pripravi kruha.<\/p>\n\n\n\n

5. Plesen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Brezglutenski kruh se pe\u010de v peka\u010du za kruh. Obi\u010dajno uporabljam navaden peka\u010d za kruh, za te recepte pa sem imela peka\u010d za kuglof in se je izkazal za odli\u010dnega, morda celo bolj\u0161ega. Pomembno je, da peka\u010d dr\u017ei in segreva kruh z vseh strani, pa naj bo to kovinska, steklena ali glinena, plastika ne bo dosegla zadostne temperature. Kruh se v peka\u010du za kuglof pe\u010de enakomerno, ker se tukaj sredina zmanj\u0161a in lahko sicer ostane malo lepljiva. Peka\u010d pred peko rahlo naoljimo.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Brezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Brezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Brezglutenski<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n

SESTAVINE<\/strong><\/p>\n\n\n\n