{"id":14592,"date":"2023-05-26T18:53:14","date_gmt":"2023-05-26T16:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/tena.yoga\/blog\/%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1-%d0%b1%d0%b5%d0%b7-%d0%b3%d0%bb%d1%83%d1%82%d0%b5%d0%bd%d0%b0\/"},"modified":"2026-03-22T08:32:56","modified_gmt":"2026-03-22T07:32:56","slug":"gluten-free-bread","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tena.yoga\/en\/blog\/gluten-free-bread\/","title":{"rendered":"Gluten-free bread"},"content":{"rendered":"\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

Bogati kruh<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Gluten je prirodni sastojak \u017eitarica od kojih naj\u010de\u0161\u0107e pe\u010demo kruh. To je bjelan\u010devina koja se nalazi u p\u0161enici, ra\u017ei, piru i je\u010dmu. Djeluje kao vezivni sastojak u tim bra\u0161nima zbog kojega se tijesto lako razvla\u010di, di\u017ee, bude mekano, rahlo, prozra\u010dno, a korica hrskava. To su kvalitete koje volimo kod kruha i ostalih pekarskih proizvoda. “Obi\u010dni” kruh je naj\u010de\u0161\u0107e baziran na p\u0161enici, \u010dak i ako mu se doda 1\/5 kukuruznog bra\u0161na taj se kruh malo za\u017euti i zove “kukuruzni” no on je i dalje primarno bijeli. U na\u0161oj kulturi naj\u010de\u0161\u0107e jedemo upravo taj bijeli p\u0161eni\u010dni kruh s ili bez malo “boje”.
\u017ditarice, pogotovo u obliku kruha, osnova su na\u0161ih prehrambenih navika, bogate su mineralima, vlaknima te nam daju osnovnu hranjivu energiju. \u0160teta da se od tako \u0161irokog izbora \u017eitarica zaustavimo samo na p\u0161enici i bijelom kruhu.
Gluten se u zadnje vrijeme \u010desto spominje kao alergen i kao sastojak koji mo\u017ee uzrokovati intolerancije na hranu. Sve su popularnije opcije osnovnih pekarskih proizvoda u varijanti “bez glutena”. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Bez obzira koji stav imate prema glutenu, kruh bez glutena opcija je kojom mo\u017eete obogatiti svoju svakodnevnu prehranu raznolikim \u017eitaricama i time druga\u010dijim izvorom vrijednih nutrijenata.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ovi recepti primarni su princip pripremanja kruha od \u017eitarica koje ne sadr\u017ee gluten. Predla\u017eem tri opcije proso, kukuruz i heljda s bazom ri\u017ee i tapiokom kao vezivnim sastojkom. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Osnovni koraci do zlatnog kruha <\/h5>\n\n\n\n

1. Odabir bra\u0161na<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prvi korak je odabrati od kojeg bra\u0161na \u0107ete raditi kruh. U ovim receptima, kruh ima osnovno bra\u0161no i to je ri\u017eino na koje je dodano “bra\u0161no od kojeg je kruh”, tapioka za vezivo te zob po potrebi ako trebamo malo zgusnuti smjesu.<\/p>\n\n\n\n

2. Mljevenje \u017eitarica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mo\u017eete kupiti bra\u0161no od ri\u017ee, prosa, kukuruza i heljde ali mo\u017eete uzeti i cijele \u017eitarice te ih izmljeti u bra\u0161no u dobrom mlincu za kavu. Meni je to lak\u0161e i bolje jer cijele \u017eitarice imam doma pa samo izmeljem koliko trebam prije kori\u0161tenja. Dobra stvar kod svje\u017eeg mljevenja je to da sve \u0161to meljemo direktno prije kori\u0161tenja ima vi\u0161e prane<\/em> od onoga \u0161to ve\u0107 dugo stoji izmljeveno i “hlapi”. To znamo da vrijedi za kavu i za\u010dine koji imaju itekako druga\u010diju aromu kada su fri\u0161ko mljeveni u odnosu na tvorni\u010dko mljevenje nakon kojega su pakirani u prahu i stajali na policama. Isto vrijedi i za \u017eitarice, ako imate priliku izmeljite ih prije kori\u0161tenja.<\/p>\n\n\n\n

2. Namakanje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

S obzirom na to da se radi o \u017eitaricama koje bismo ina\u010de dulje vremena kuhali razmi\u0161ljamo da se one u na\u0161em kruhu tako\u0111er moraju “skuhati” odnosno termi\u010dki obraditi u vla\u017enoj atmosferi. Zato ih , ve\u0107 izmljevene u bra\u0161no nama\u010demo preko no\u0107i (ili barem 6 sati). Dulje namakanje poma\u017ee da se kruto zrno, u ovom slu\u010daju ve\u0107 bra\u0161no, napije vode. Bez tog koraka, vjerujte mi, kruh se mrvi i ne razvije svoj bogati okus. Heljda se ne nama\u010de jer isto tako upije neograni\u010deno puno vode i ne mo\u017ee se ocijediti.<\/p>\n\n\n\n

Nakon \u0161to izmeljem \u017eitarice u bra\u0161no, stavim ih u ve\u0107u posudu, napunim s dosta vode i izmije\u0161am da ne bude grudica. Bezglutenska bra\u0161na<\/strong> \u0107e se nakon nekog vremena odvojiti od vode i slegnuti kao pijesak. Glutenska bra\u0161na u kontaktu s vodom krenu stvarati homogenu smjesu kao za pala\u010dinke i ne\u0107e se odvojiti bra\u0161no od vode ali kod ovih ho\u0107e. Zato samo zamije\u0161am i pustim, kada idete ocijediti cijedite polako, ne treba ni gaza ni cjedilo, samo preko ruba posude dok se ne po\u010dne cijediti taj pijesak, naravno njega ne bacamo. Jednom kad se slegne to ne\u0107e biti te\u0161ko. S obzirom na to da sam ljubitelj namakanja volim jednom izme\u0111u promijeniti vodu, ocijediti, ponovo dodati vode i promije\u0161ati pa onda jo\u0161 jednom pustiti da stoji i ocijediti nakon nekoliko sati za zavr\u0161nu pripremu.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

3. Omjer sastojaka i konzistencija za pe\u010denje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sada imam namo\u010dene \u017eitarice, kada ih promije\u0161am smjesa \u0107e biti dosta rijetka. Konzistencija za pe\u010denje ovog kruha treba biti gusta kao na primjer pire, zna\u010di da nije gruda bra\u0161na (kao kod klasi\u010dnog kruha) ali opet ne smije biti ni pre rijetka, prebacim je u kalup za pe\u010denje uz pomo\u0107 \u017elice. Ta se savr\u0161ena konzistencija posti\u017ee s dodavanjem tapioke i zobenih pahuljica \u0161to je opisano ni\u017ee u pripremi kruha.<\/p>\n\n\n\n

4. Kalup<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bezglutenski kruh<\/strong> pe\u010de se u kalupu za kruh. Naj\u010de\u0161\u0107e uzmem obi\u010dan kalup za kruh, ali evo za ove recepte imala sam kalup za kuglof i taj mi se pokazao odli\u010dan, mo\u017eda \u010dak i bolji. Bitno je da kalup dr\u017ei i grije kruh sa svih strana, neka bude metalan, staklen ili glinen, plastika ne\u0107e posti\u0107i dovoljnu temperaturu. Iz kalupa za kuglof kruh se ispe\u010de ravnomjerno jer sredina ovdje reducirana, a ona ina\u010de mo\u017ee ostati malo gnjecava. Kalup se prije pe\u010denja malo naulji.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n

SASTOJCI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 300 g ri\u017einog bra\u0161na
– 250 g drugog bra\u0161na
– 80 g tapiokinog bra\u0161na (\u0161kroba)
– vode koliko je ostalo od namakanja nakon cije\u0111enja
– oko 4 g suhog kvasca
– dvije \u017eli\u010dice \u0161e\u0107era
– \u017eli\u010dica i pol soli
– tri \u017elice ulja
– ulje za kalup
– sjemenke i orasi po \u017eelji
<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

PRIPREMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bra\u0161no je namo\u010deno, ocije\u0111eno, sada mije\u0161amo sve sastojke i stavljamo kruh pe\u0107i. Vode ima koliko je ostalo nakon cije\u0111enja i prema tome \u0107emo po potrebi dodati zobene pahuljice. Prvo umije\u0161am tapioku, sol, \u0161e\u0107er, ulje i kvasac (ako ne \u017eelite kvasac mo\u017ee i pra\u0161ak za pecivo). onda vidim koliko je smjesa gusta, ako je heljda u pitanju koja se nije namakala to je to (\u010dak i dodam dvije \u017elice vode), a ako su proso ili kukuruz ona dodam par \u017elica zobenih pahuljica. Pustim da tako zamije\u0161ano odstoji jo\u0161 barem tri sata, da proradi kvasac. Nakon toga umije\u0161am sjemenke: suncokret pa\u0161e u sve, sezam je super s ri\u017eom i prosom, bu\u010dine dignu kukuruz, a heljda voli bademe ili orahe. Tijesto ide u kalup, u pe\u0107nicu na 180 st na 45 min. Nemojte stavljati u polu zagrijanu pe\u0107.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Jednom kada se uhodate cijela procedura ide automatski i ne mo\u017eete pogrije\u0161iti, na stolu vam se uvijek na\u0111e fini fri\u0161ki kruhi\u0107. <\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grains, especially in the form of bread, are the basis of our eating habits, rich in minerals, fiber, and provide us with basic nutritional energy. It’s a shame that, with such a wide selection of grains, we only stop at wheat and white bread. Gluten-free bread is an option that can enrich your daily diet with a variety of grains.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[62,37],"class_list":["post-14592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-lifestyle-en","category-yogic-foodsgoods-en"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14592","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14592"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14592\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14594,"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14592\/revisions\/14594"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2738"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14592"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14592"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}