{"id":15227,"date":"2023-05-26T18:53:14","date_gmt":"2023-05-26T16:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/tena.yoga\/blog\/bezglutenski-kruh\/"},"modified":"2026-07-12T10:16:35","modified_gmt":"2026-07-12T08:16:35","slug":"hljeb-bez-glutena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/blog\/hljeb-bez-glutena\/","title":{"rendered":"Hljeb bez glutena"},"content":{"rendered":"\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

Bogati hljeb<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Gluten je prirodni sastojak \u017eitarica od kojih naj\u010de\u0161\u0107e pe\u010demo hljeb. To je protein koji se nalazi u p\u0161enici, ra\u017ei, piru i je\u010dmu. U tijestu djeluje kao vezivo, pa se ono lak\u0161e razvla\u010di i podi\u017ee, ostaje mekano i prozra\u010dno, dok korica postaje hrskava. Upravo te osobine volimo kod hljeba i drugih pekarskih proizvoda. Uobi\u010dajeni hljeb naj\u010de\u0161\u0107e se zasniva na p\u0161enici. \u010cak i kada mu dodamo malo kukuruznog bra\u0161na i nazovemo ga kukuruznim, njegova osnova obi\u010dno ostaje bijelo p\u0161eni\u010dno bra\u0161no.
\u017ditarice, naro\u010dito u obliku hljeba, va\u017ean su dio na\u0161ih prehrambenih navika i donose energiju, vlakna i minerale. \u0160teta je da se uz toliko razli\u010ditih \u017eitarica zaustavimo samo na p\u0161enici i bijelom hljebu.
Gluten se posljednjih godina \u010desto spominje kao alergen i sastojak koji kod nekih osoba mo\u017ee izazvati zdravstvene tegobe. Osobe s celijakijom moraju ga potpuno izbjegavati, dok je za druge va\u017eno da potrebu za ograni\u010denjem procijene sa zdravstvenim stru\u010dnjakom. Istovremeno su sve dostupnije bezglutenske verzije osnovnih pekarskih proizvoda. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Bez obzira na va\u0161 odnos prema glutenu, hljeb bez glutena mo\u017ee obogatiti svakodnevnu ishranu razli\u010ditim \u017eitaricama i novim izvorima vrijednih nutrijenata.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ovi recepti predstavljaju osnovni princip pripreme hljeba od \u017eitarica koje ne sadr\u017ee gluten. Predla\u017eem tri varijante \u2013 proso, kukuruz i heljdu \u2013 uz osnovu od ri\u017ee i tapioku kao vezivo. <\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Osnovni koraci do zlatnog hljeba <\/h3>\n\n\n\n

1. Odabir bra\u0161na<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prvi korak je izabrati bra\u0161no od kojeg \u0107ete praviti hljeb. U ovim receptima osnovu \u010dini ri\u017eino bra\u0161no, kojem dodajemo bra\u0161no po kojem \u0107e hljeb dobiti ime, tapioku kao vezivo i, po potrebi, zobene pahuljice za zgu\u0161njavanje smjese.<\/p>\n\n\n\n

2. Mljevenje \u017eitarica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mo\u017eete kupiti bra\u0161no od ri\u017ee, prosa, kukuruza i heljde, ali mo\u017eete samljeti i cijele \u017eitarice u dobrom mlincu za kafu. Meni je to jednostavnije jer \u017eitarice imam kod ku\u0107e i sameljem samo koli\u010dinu koja mi je potrebna. Prednost svje\u017eeg mljevenja je \u0161to tako pripremljeno bra\u0161no zadr\u017eava vi\u0161e prane<\/em> od bra\u0161na koje je ve\u0107 dugo samljeveno i polako gubi aromu. To dobro poznajemo kod kafe i za\u010dina: svje\u017ee samljeveni imaju sna\u017eniji miris od fabri\u010dki mljevenih proizvoda koji su dugo stajali na polici. Isto vrijedi i za \u017eitarice, pa ih, kada imate mogu\u0107nost, sameljite neposredno prije upotrebe.<\/p>\n\n\n\n

3. Namakanje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ove \u017eitarice bismo ina\u010de du\u017ee kuhali, pa i u hljebu moraju biti dobro termi\u010dki obra\u0111ene u vla\u017enoj sredini. Zato ih, ve\u0107 samljevene u bra\u0161no, nama\u010demo preko no\u0107i ili najmanje \u0161est sati. Du\u017ee namakanje poma\u017ee tvrdom zrnu, odnosno bra\u0161nu, da upije vodu. Bez tog koraka hljeb \u0107e se mrviti i ne\u0107e razviti bogat okus. Heljdu ne nama\u010dem jer upija mnogo vode i poslije ju je te\u0161ko ocijediti.<\/p>\n\n\n\n

Nakon \u0161to sameljem \u017eitarice u bra\u0161no, stavim ih u ve\u0107u posudu, dodam dosta vode i dobro promije\u0161am da ne ostanu grudvice. Bezglutenska bra\u0161na<\/strong> \u0107e se nakon nekog vremena odvojiti od vode i slegnuti poput pijeska. Bra\u0161na koja sadr\u017ee gluten u dodiru s vodom stvaraju homogenu smjesu, sli\u010dnu smjesi za pala\u010dinke, dok se ova bra\u0161na odvajaju. Zato ih samo promije\u0161am i ostavim da odstoje. Vodu zatim polako odlijevam preko ruba posude; nisu potrebni ni gaza ni cjedilo. Prestanem kada se pribli\u017eim sloju bra\u0161na na dnu. Tokom du\u017eeg namakanja volim jednom promijeniti vodu: pa\u017eljivo je odlijem, dodam svje\u017eu, promije\u0161am i ostavim jo\u0161 nekoliko sati prije zavr\u0161nog cije\u0111enja.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

4. Omjer sastojaka i gusto\u0107a za pe\u010denje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nakon namakanja smjesa je prili\u010dno rijetka. Za pe\u010denje treba imati gusto\u0107u pirea: nije \u010dvrsta kugla tijesta kao kod klasi\u010dnog hljeba, ali ne smije biti ni previ\u0161e te\u010dna. U kalup je prebacujem ka\u0161ikom. Odgovaraju\u0107u gusto\u0107u posti\u017eem dodavanjem tapioke i zobenih pahuljica, kako je opisano u nastavku recepta.<\/p>\n\n\n\n

5. Kalup<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hljeb bez glutena<\/strong> pe\u010de se u kalupu. Naj\u010de\u0161\u0107e koristim obi\u010dan kalup za hljeb, ali se za ove recepte odli\u010dnim pokazao i kalup za kuglof. Va\u017eno je da kalup dr\u017ei i ravnomjerno prenosi toplotu sa svih strana; mo\u017ee biti metalni, stakleni ili glineni. U kalupu za kuglof sredina hljeba lak\u0161e se ispe\u010de jer je nema u punoj \u0161irini, pa je manja vjerovatno\u0107a da ostane gnjecava. Kalup prije pe\u010denja blago nauljim.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n

SASTOJCI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2013 300 g ri\u017einog bra\u0161na
\u2013 250 g drugog bra\u0161na
\u2013 80 g tapiokinog bra\u0161na ili \u0161kroba
\u2013 voda preostala od namakanja nakon cije\u0111enja
\u2013 oko 4 g suhog kvasca
\u2013 dvije ka\u0161i\u010dice \u0161e\u0107era
\u2013 jedna i po ka\u0161i\u010dica soli
\u2013 tri ka\u0161ike ulja
\u2013 ulje za kalup
\u2013 sjemenke i ora\u0161asti plodovi po \u017eelji
<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

PRIPREMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Namo\u010deno bra\u0161no ocijedim, zatim pomije\u0161am sve sastojke i pripremim hljeb za pe\u010denje. Koli\u010dina vode zavisi od toga koliko je ostalo nakon cije\u0111enja, pa zobene pahuljice dodajem po potrebi. Najprije umije\u0161am tapioku, so, \u0161e\u0107er, ulje i kvasac; umjesto kvasca mo\u017ee se koristiti pra\u0161ak za pecivo. Zatim provjerim gusto\u0107u smjese. Kod heljde, koju nisam namakala, ponekad dodam dvije ka\u0161ike vode, dok uz proso ili kukuruz obi\u010dno dodam nekoliko ka\u0161ika zobenih pahuljica. Smjesu ostavim najmanje jo\u0161 tri sata da kvasac po\u010dne djelovati. Na kraju umije\u0161am sjemenke: suncokret se sla\u017ee sa svim varijantama, susam s ri\u017eom i prosom, sjemenke bundeve s kukuruzom, a heljda s bademima ili orasima. Tijesto prebacim u kalup i pe\u010dem oko 45 minuta na 180 \u00b0C u potpuno zagrijanoj rerni.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Kada se naviknete na postupak, priprema postaje rutinska, a na stolu vas redovno \u010deka svje\u017e doma\u0107i hljeb. <\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Bezglutenski<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u017ditarice su va\u017ean dio na\u0161ih prehrambenih navika i donose energiju, vlakna i minerale. Hljeb bez glutena mo\u017ee obogatiti svakodnevnu ishranu ri\u017eom, prosom, kukuruzom, heljdom i drugim raznovrsnim \u017eitaricama.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11860,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[529,530],"class_list":["post-15227","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jogijska-prehrana","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15227"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20606,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15227\/revisions\/20606"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}