{"id":15227,"date":"2023-05-26T18:53:14","date_gmt":"2023-05-26T16:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/tena.yoga\/blog\/bezglutenski-kruh\/"},"modified":"2026-03-23T08:04:42","modified_gmt":"2026-03-23T07:04:42","slug":"hljeb-bez-glutena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/blog\/hljeb-bez-glutena\/","title":{"rendered":"Hljeb bez glutena"},"content":{"rendered":"\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

Bogati hljeb<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Gluten je prirodni sastojak u \u017eitaricama od kojih naj\u010de\u0161\u0107e pe\u010demo kruh. To je protein koji se nalazi u p\u0161enici, ra\u017ei, piru i je\u010dmu. Djeluje kao vezivni sastojak u ovim bra\u0161nima, \u0161to \u010dini da se tijesto lako raste\u017ee, di\u017ee, bude mekano, lagano, prozra\u010dno, a kora hrskava. To su osobine koje volimo kod kruha i drugih pekarskih proizvoda. “Obi\u010dan” kruh naj\u010de\u0161\u0107e se bazira na p\u0161enici, \u010dak i ako mu se doda 1\/5 kukuruznog bra\u0161na, kruh malo po\u017euti i naziva se “kukuruznim”, ali je i dalje prvenstveno bijel. U na\u0161oj kulturi naj\u010de\u0161\u0107e jedemo ovaj bijeli p\u0161eni\u010dni kruh sa ili bez malo “boje”.<\/p>\n\n\n\n

\u017ditarice, posebno u obliku kruha, osnova su na\u0161ih prehrambenih navika, bogate su mineralima, vlaknima i daju nam osnovnu nutritivnu energiju. \u0160teta je \u0161to se od tako \u0161irokog izbora \u017eitarica zaustavljamo samo na p\u0161enici i bijelom kruhu.<\/p>\n\n\n\n

Gluten se u posljednje vrijeme \u010desto spominje kao alergen i kao sastojak koji mo\u017ee uzrokovati intolerancije na hranu. “Bezglutenske” varijante osnovnih pekarskih proizvoda postaju sve popularnije.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Bez obzira na va\u0161 stav prema glutenu, hljeb bez glutena je opcija koju mo\u017eete koristiti da obogatite svoju svakodnevnu ishranu raznovrsnim \u017eitaricama i time dobijete druga\u010diji izvor vrijednih nutrijenata.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Ovi recepti predstavljaju primarni princip pravljenja hljeba od \u017eitarica bez glutena. Predla\u017eem tri opcije: proso, kukuruz i heljda sa ri\u017einom bazom i tapiokom kao vezivnim sastojkom.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
Osnovni koraci do zlatnog hljeba<\/h5>\n\n\n\n

1. Odabir bra\u0161na<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Prvi korak je odabrati koje bra\u0161no \u0107ete koristiti za pravljenje hljeba. U ovim receptima, hljeb ima osnovno bra\u0161no, a to je ri\u017eino bra\u0161no, kojem se dodaje “bra\u0161no za hljeb”, tapioka za vezivanje i zob po potrebi ako trebamo malo zgusnuti smjesu.<\/p>\n\n\n\n

2. Mljevenje \u017eitarica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mo\u017eete kupiti bra\u0161no od ri\u017ee, prosa, kukuruza i heljde ali mo\u017eete uzeti i cijele \u017eitarice te ih izmljeti u bra\u0161no u dobrom mlincu za kavu. Meni je to lak\u0161e i bolje jer cijele \u017eitarice imam doma pa samo izmeljem koliko trebam prije kori\u0161tenja. Dobra stvar kod svje\u017eeg mljevenja je to da sve \u0161to meljemo direktno prije kori\u0161tenja ima vi\u0161e prane<\/em> od onoga \u0161to ve\u0107 dugo stoji izmljeveno i “hlapi”. To znamo da vrijedi za kavu i za\u010dine koji imaju itekako druga\u010diju aromu kada su fri\u0161ko mljeveni u odnosu na tvorni\u010dko mljevenje nakon kojega su pakirani u prahu i stajali na policama. Isto vrijedi i za \u017eitarice, ako imate priliku izmeljite ih prije kori\u0161tenja.<\/p>\n\n\n\n

3. Namakanje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Budu\u0107i da su to \u017eitarice koje bismo ina\u010de dugo kuhali, smatramo da i one u na\u0161em kruhu treba “skuhati” ili termi\u010dki obraditi u vla\u017enoj atmosferi. Zato ih nama\u010demo preko no\u0107i (ili barem 6 sati) nakon \u0161to se samelju u bra\u0161no. Du\u017ee namakanje poma\u017ee tvrdoj \u017eitarici, u ovom slu\u010daju bra\u0161nu, da upije vodu. Bez ovog koraka, vjerujte mi, kruh \u0107e se mrviti i ne\u0107e razviti svoj bogati okus. Heljda se ne nama\u010de jer i ona upija neograni\u010denu koli\u010dinu vode i ne mo\u017ee se ocijediti.<\/p>\n\n\n\n

Nakon \u0161to izmeljem \u017eitarice u bra\u0161no, stavim ih u ve\u0107u posudu, napunim s dosta vode i izmije\u0161am da ne bude grudica. Bezglutenska bra\u0161na<\/strong> \u0107e se nakon nekog vremena odvojiti od vode i slegnuti kao pijesak. Glutenska bra\u0161na u kontaktu s vodom krenu stvarati homogenu smjesu kao za pala\u010dinke i ne\u0107e se odvojiti bra\u0161no od vode ali kod ovih ho\u0107e. Zato samo zamije\u0161am i pustim, kada idete ocijediti cijedite polako, ne treba ni gaza ni cjedilo, samo preko ruba posude dok se ne po\u010dne cijediti taj pijesak, naravno njega ne bacamo. Jednom kad se slegne to ne\u0107e biti te\u0161ko. S obzirom na to da sam ljubitelj namakanja volim jednom izme\u0111u promijeniti vodu, ocijediti, ponovo dodati vode i promije\u0161ati pa onda jo\u0161 jednom pustiti da stoji i ocijediti nakon nekoliko sati za zavr\u0161nu pripremu.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n

4. Omjer sastojaka i konzistencija za pe\u010denje<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sada sam namo\u010dila \u017eitarice, kada ih pomije\u0161am smjesa \u0107e biti prili\u010dno rijetka. Konzistencija za pe\u010denje ovog hljeba treba biti gusta kao pire krompir, \u0161to zna\u010di da nije grudvicasta (kao kod klasi\u010dnog hljeba) ali ne smije biti ni previ\u0161e rijetka, prebacujem je u tepsiju uz pomo\u0107 ka\u0161ike. Ova savr\u0161ena konzistencija se posti\u017ee dodavanjem tapioke i zobenih pahuljica, \u0161to je opisano u nastavku u pripremi hljeba.<\/p>\n\n\n\n

5. Kalup<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hljeb bez glutena se pe\u010de u kalupu za kuglof. Obi\u010dno koristim obi\u010dan kalup za kuglof, ali za ove recepte sam imala kalup za kuglof i pokazao se odli\u010dnim, mo\u017eda \u010dak i boljim. Va\u017eno je da kalup dr\u017ei i zagrijava hljeb sa svih strana, bio on metalni, stakleni ili glineni, plastika ne\u0107e dosti\u0107i dovoljnu temperaturu. Hljeb se ravnomjerno pe\u010de u kalupu za kuglof jer se ovdje sredina reducira, a ina\u010de mo\u017ee ostati malo ljepljiva. Kalup se prije pe\u010denja lagano nama\u017ee uljem.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
<\/div>\n\n\n\n
\n
\n
\n

SASTOJCI<\/strong><\/p>\n\n\n\n

– 300 g ri\u017einog bra\u0161na
– 250 g drugog bra\u0161na
– 80 g tapiokinog bra\u0161na (\u0161kroba)
– vode koliko je ostalo od namakanja nakon cije\u0111enja
– oko 4 g suhog kvasca
– dvije \u017eli\u010dice \u0161e\u0107era
– \u017eli\u010dica i pol soli
– tri \u017elice ulja
– ulje za kalup
– sjemenke i orasi po \u017eelji
<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n

PRIPREMA<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bra\u0161no je natopljeno, ocije\u0111eno, sada mije\u0161amo sve sastojke i stavljamo hljeb u pe\u0107nicu. Vode je ostalo onoliko koliko je ostalo nakon ocije\u0111ivanja i shodno tome \u0107emo po potrebi dodati zobene pahuljice. Prvo umije\u0161am tapioku, sol, \u0161e\u0107er, ulje i kvasac (ako ne \u017eelite kvasac, mo\u017ee se koristiti pra\u0161ak za pecivo). Zatim vidim koliko je smjesa gusta, ako je heljda koja nije natopljena, to je to (\u010dak dodam i dvije ka\u0161ike vode), a ako je proso ili kukuruz, dodam par ka\u0161ika zobenih pahuljica. Ostavim da tako odstoji barem jo\u0161 tri sata, da kvasac mo\u017ee djelovati. Nakon toga umije\u0161am sjemenke: suncokret ide uz sve, susam je odli\u010dan uz ri\u017eu i proso, bundeve se di\u017eu uz kukuruz, a heljda voli bademe ili orahe. Tijesto ide u kalup, u pe\u0107nicu na 180 stepeni 45 minuta. Ne stavljajte ga u poluzagrijanu pe\u0107nicu.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\n

Kada jednom savladate, cijeli postupak je automatski i ne mo\u017eete pogrije\u0161iti, a na stolu \u0107ete uvijek na\u0107i lijep, svje\u017e hljeb.<\/p>\n<\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"Hljeb<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u017ditarice, pogotovo u obliku kruha, osnova su na\u0161ih prehrambenih navika, bogate su mineralima, vlaknima te nam daju osnovnu hranjivu energiju. \u0160teta da se od tako \u0161irokog izbora \u017eitarica zaustavimo samo na p\u0161enici i bijelom kruhu. Kruh bez glutena opcija je kojom mo\u017eete obogatiti svoju svakodnevnu prehranu raznolikim \u017eitaricama.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":11860,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_sitemap_exclude":false,"_sitemap_priority":"","_sitemap_frequency":"","footnotes":""},"categories":[529,530],"class_list":["post-15227","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-jogijska-prehrana","category-lifestyle"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15227","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15227"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15227\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15231,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15227\/revisions\/15231"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15227"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tena.yoga\/bs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15227"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}